| samedi 28 janvier 2012, a 14:41 |
| Filets de rouget à l'antillaise |
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 30 mn
Ingrédients
• 12 filets de rouget (frais ou surgelés)
• 2 gousses d'ail
• 4 oignons
• 1 boite d'ananas au naturel (ou frais)
• 1 citron vert
• 1 c à soupe de noix de coco râpée
• 4 c à soupe d'huile
• Sel, poivre
• Piment oiseau (ou tout autre)
Chauffez 2 c à soupe d'huile dans une sauteuse. Faites-y fondre les oignons et l'ail hachés 5 à 8 mn sur feu doux. Ajoutez les tranches d'ananas égouttées et coupées en morceaux. Parsemez de piment et poursuivez la cuisson 8 mn. Faites chauffez le reste d'huile dans une poêle, faites-y griller les filets de rougets 2 mn sur chaque face, puis salez et déposez-les sur les ananas. Poursuivez la cuisson 3 mn à couvert. Hors du feu, ajoutez le jus du citron vert et la noix de coco.
|
|
|
| mercredi 25 janvier 2012, a 16:50 |
| Poulet aux épices et aux mirabelles |
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson : 35 à 45 mn
Ingrédients
• 1 poulet découpé en morceaux (moi, j'ai pris des cuisses uniquement)
• Huile d'olive
• 350 gr de mirabelles
• 1 citron
• 2 oignons
• 12 olives noires
• 1 bâton de cannelle
• 1 bouquet de coriandre
• Muscade
• Piment de Cayenne • Sel, poivre
Dans une sauteuse chauffez 2 c à soupe d'huile d'olive, faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces. Coupez les oignons pelés en quartiers. Salez et poivrez les morceaux de poulet, enlevez-les de la sauteuse. A leur place faites dorer 2 mn les oignons. Remettez le poulet, parfumez avec une grosse pincée de noix de muscade râpée et le bâton de cannelle, le piment et un peu de coriandre fraîche. Arrosez avec le jus de citron et versez de l'eau à niveau. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 25 mn, au bout de ce temps, ajoutez les olives et les mirabelles (congelées, pour moi) prolongez la cuisson 10 mn.
Servez brûlant , décorez de coriandre.
En garniture du couscous, des pâtes fraîches, ou des pommes vapeur.
|
|
|
| samedi 31 décembre 2011, a 16:46 |
| Bonne Année 2012 |
Merci à toutes et à tous les visiteurs de mon Blog. Je vous souhaite une bonne et heureuse Année 2012. |
|
|
| lundi 12 décembre 2011, a 15:22 |
| Mitonné de veau aux artichauts |
Pour 6 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 2h Ingrédients • 1,2 kg de veau sans os • 2 bocaux de fonds d'artichauts • 1 oignon • 3 échalotes • 1 bouquet garni (thym, laurier) • 25 cl de cidre brut • 25 gr de beurre • 1 c à soupe de moutarde forte • 1 c à soupe de fond de veau
• Sel, poivre Dans une cocotte faites revenir le veau à feu vif pendant 10 mn en remuant souvent. Ajoutez les échalotes et l'oignon émincés, salez peu, poivrez, cuisez 5 mn. Versez le cidre, 30 cl d'eau, le bouquet garni, le fond de veau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à couvert 1h30mn.
Coupez les fonds d'artichauts en deux et placez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire à nouveau pendant 15 mn. Prélevez une louche de sauce avec des morceaux d'oignons et d'échalotes et mixez avec la moutarde. Versez dans la cocotte, mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement.
Servez accompagné de riz, de pâte fraîche ou de pommes de terre vapeur.
|
|
|
| samedi 10 décembre 2011, a 14:22 |
| Brioches surprise |
Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 à 12 mn Ingrédients 6 brioches parisiennes • 6 petits œufs • 6 c à soupe de crème fraîche • 3 parts de vache qui rit • 1 belle tranche de jambon blanc • Sel, poivre Préparation à l'avance Coupez la tête des brioches, évidez la partie inférieure, garnir celle-ci de jambon émincé. Réservez au frais sous un film. Mélangez la crème fraîche avec le vache qui rit, salez, poivrez, laissez en attente.
Au moment de l'entrée, préchauffez le four th 6 (180°) Cassez un œuf dans chaque brioche, salez, poivrez, et ajoutez une cuillère de fromage. Disposez celle-ci dans un plat à four et faites cuire 10 à 12 mn en remettant les têtes 3 mn avant la fin de la cuisson. |
|
|
| lundi 05 décembre 2011, a 16:11 |
| Cassolette de Saint-Jacques et Gambas |
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients • 400 gr de noix de Saint-Jacques • 400 gr de gambas • 300 gr de moules • 1 échalote • 20 gr de crème liquide • 20 gr de beurre • 5 cl de vin blanc
• 1 c à soupe d'huile d'olive • 1 c à soupe de persil haché • 1 bocal d'asperge
• Fleur de sel • Sauceline (genre maïzena) Grattez et lavez les moules et faites-les cuire avec le vin blanc et l'échalote, durant 5 mn (pour ma recette je n'ai besoin que du jus des moules)
Ensuite décortiquez les gambas et enlevez le petit boyau noir, passer-les dans une poêle jusqu'au moment ou elles deviennent roses (quelques minutes) salez, poivrez.
Portez le jus de cuisson des moules à ébullition avec la crème et laissez réduire un peu, si vous trouvez la sauce trop liquide ajoutez un peu de sauceline. Découpez les gambas en petits morceaux et mettez- les dans les cassolettes, puis versez la sauce à mi-hauteur.
Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites colorer les noix de Saint-Jacques 1 mn de chaque coté. Saupoudrez de fleur de sel.
Terminez en ajoutant les noix de Saint-Jacques dans vos cassolettes, puis enfournez pour 6 mn environ au four. Décorez avec les asperges.
Cette recette peut se faire avec les moules uniquement (mais pour une question de goût je l'ai modifiée). |
|
|
| lundi 05 décembre 2011, a 15:18 |
| Velouté de petits pois au lard fumé |
Pour 4 personnes Préparation Cuisson : 10 mn Ingrédients • 500 gr de petits pois surgelés • 20 cl de crème fraîche • 4 fines tranches de lard fumé • Quelques petits croutons (maison ou autres) • Sel, poivre • 2 branches de feuilles de menthe Faire cuire les petits pois avec les feuilles de menthe suivant le mode d'emploi sur le paquet. Dés la fin de la cuisson, passer les petits pois sous l'eau fraîche afin qu'ils conservent leur belle couleur. Conserver un peu de bouillon de cuisson.
Mixer les petits pois avec la crème fraîche et un peu de bouillon de cuisson, jusqu'à l'obtention du velouté désiré, saler, poivrer.
Faire dorer le lard fumé et le couper en petits morceaux. Servir dans des bols, agrémenter des petits croutons et des morceaux de lard.
|
|
|
| lundi 05 décembre 2011, a 14:39 |
| Terrine de saumon et Saint-Jacques aux herbes |
Pour 18 tranches Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn Ingrédients • 600 gr de saumon (sans arêtes) • 400 gr de Saint-Jacques (ou noix de pétoncles) • 3 œufs • 30 cl de crème fraîche • 3 c à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, coriandre) • Sel, poivre • Sauce • 2 c à café de moutarde • 30 cl de crème fraîche • Jus de citron • 1 à 2 c à café de ciboulette • Sel, poivre Bien essorer les filets de poisson, couper-les en morceaux et hacher-les au robot. Saler et poivrer, ajouter la crème fraîche puis les œufs et les herbes. Bien mélanger. Chemiser un moule à cake avec du papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation dans le moule, ajouter les noix de Saint-Jacques et recouvrir du reste de la préparation. Tasser. Faites cuire 25 mn à 160°
Préparer la sauce
Délayer la moutarde avec la crème fraîche et le jus de citron, ajouter la ciboulette hachée, sel, poivre.
|
|
|
| lundi 05 décembre 2011, a 13:47 |
| Velouté de potiron à la cannelle |
Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn
Ingrédients • 1 kg de potiron • ½ litre de bouillon de volaille • 25 cl de crème liquide • 30 gr de beurre • 1 oignon • 1 bâton de cannelle • 2 tranches de foie gras à poêler • 1 blanc d'œuf • 1 c à café de sucre • Un peu de sel Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent, ajouter le potiron épluché et coupé en cubes. Mouiller avec le bouillon de volaille, rajouter la crème, la cannelle et faire cuire doucement 30mn. Retirer la cannelle et mixer longuement le velouté.
Monter le blanc en neige avec le sucre et le sel. Mettre 4 grosses cuillères de blanc en neige sur une assiette et les faire cuire au micro-ondes pendant 25 secondes (le temps dépend de la puissance du micro-ondes)
Couper le foie gras en gros cubes, les saisir vivement à la poêle très chaude. Les réserver sur du papier absorbant.
Verser le velouté mousseux dans les contenants, y déposer les blancs en neige ainsi que les dés de foie gras poêlés.
|
|
|
| jeudi 20 octobre 2011, a 22:40 |
| Gâteau aux fruits secs et au whisky |
Pour 8/10 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 35 à 40 mn Ingrédients • 250 gr de farine • 4 œufs • 165 gr de beurre + un peu pour le moule • 125 gr de sucre • ½ paquet de levure chimique
• 180 gr de fruits secs (dattes, pruneaux, raisins secs) • 5 cl de whisky • 100 gr de noix • 1 citron • 1 c à café de cannelle en poudre Beurrez et farinez un moule carré. Préchauffez le four sur th6 (180).Travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre, le zeste râpé du citron et la cannelle jusqu'à obtenir une mousse légère, ajouter les œufs un à un puis le whisky. Mélangez la farine, la levure, les fruits coupés en dés et les noix hachées. Incorporez ce mélange dans la préparation au beurre et remplissez le moule, égalisez la surface à la cuillère.
Enfournez et laissez cuire 35 /40mn. Démoulez le gâteau sur une grille, laissez-le refroidir, coupez en carrés pour l'heure du thé. |
|
|
| lundi 10 octobre 2011, a 14:35 |
| Frittata de saumon |
Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients • 400 gr de saumon • 600 gr de pommes de terre • Du persil • 150 gr de petits pois surgelés • 3 œufs • 25 gr de crème liquide • 15 gr de beurre • Sel, poivre, noix de muscade Cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d'eau salée 10 mn. Ajoutez les petits pois surgelés et poursuivez la cuisson 5 mn. Egouttez le tout. Laissez tiédir les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Chauffez le four th 7 (200°) Découpez le filet de saumon en morceaux. Salez et poivrez.
Fouettez les œufs et la crème fraîche, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Enduisez un plat à four (ou une poêle) de beurre, alternez-y des couches de pommes de terre, de petits pois, saumon. Ajoutez le mélange d'œufs et crème fraîche et enfournez 25 mn.
Parsemez de persil ciselé (j'ai oublié).
Servir nature ou accompagné d'une salade verte.
|
|
|
| dimanche 09 octobre 2011, a 13:43 |
| Colombo de poulet Guadeloupéen |
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients
• 1 poulet (ou 4 cuisses) • 1 oignon • 3 gousses d'ail • 1 carotte • 1 verre de vin blanc • 1 bouillon de poule • 1 bouquet garni • 1 c à soupe de poudre à Colombo • 1 c à soupe de vinaigre (j'ai pris du vinaigre d'alcool) • Sel, poivre Découper le poulet en morceaux (ou les cuisses)
Le faire macérer dans un mélange de sel, poivre, et vinaigre (1 h environ)
Faire chauffer l'huile, y faire dorer les morceaux de volaille.
Ajouter l'oignon émincé, l'ail écrasé, et la carotte coupée en rondelles.
Arroser avec le vin blanc et 1 verre d'eau. Ajouter la poudre de colombo, le bouquet garni, le piment entier et le bouillon de poule émietté.
Laisser mijoter 30 mn à feu doux. Servir avec du riz.
|
|
|
| lundi 22 août 2011, a 11:17 |
| Salade de crevettes au pistou |
Pour
6 personnes
Préparation :
20 mn
Cuisson :
25 mn
Ingrédients
·
500 g de crevettes cuites
·
400 gr de haricots verts (frais ou
congelés)
·
600 gr de pommes de terre (type belle de
Fontenay, ratte)
·
1 bouquet de menthe
·
60 gr d'amandes en poudre
·
2 gousses d'ail
·
½ citron
·
8 c à soupe d'huile d'olive
·
Sel, poivre
Cuire
les pommes de terre à l'eau bouillante salée durant 15 à 20 mn, puis les peler
et les couper en cubes. Cuire également les haricots 12 à 15 mn, ils doivent être
cuits mais encore un peu croquants. Les rafraîchir et égoutter.
Décortiquer
les crevettes et les ajouter aux pommes de terre avec les haricots.
Mixer
ensemble les feuilles de menthe, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et la
poudre d'amande, sel, poivre. Verser sur la salade et bien mélanger. Réfrigérer
au moins 2 heures avant de servir. |
|
|
| mercredi 10 août 2011, a 17:23 |
| Petites crèmes au bacon |
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients • 100 gr de bacon en très fines tranches • 3 œufs • 2 dl de lait • 100 gr de fromage blanc • 50 gr de crème fraîche allégée • 1 c à café de moutarde • 1 c à soupe d'huile • Sel, poivre Découpez 4 tranches de bacon au format de vos ramequins. Hachez le reste du bacon. Mettez ce hachis dans une petite casserole avec le lait puis la crème et faites chauffer doucement pendant 5 mn. Battez les œufs avec la moutarde, du sel, du poivre. Incorporez le fromage blanc et la crème au bacon.
Préchauffez le four th 6. Huilez les 4 ramequins, placez un disque de papier sulfurisé pour plus de sécurité, puis placez un disque de bacon au fond de chaque ramequin, puis répartissez la crème au bacon. Posez ceux-ci dans un plat avec de l'eau, pour une cuisson au bain -marie
Pendant 30 mn. Servez chaud ou tiède.
|
|
|
| vendredi 05 août 2011, a 14:49 |
| Recette végétarienne au chèvre |
Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients • 4 pommes type Royal gala • 1 +1/2 bûche de chèvre • Miel liquide • Huile Eplucher les pommes et enlever le cœur, les couper en rondelles assez épaisses. Les disposer sur une plaque légèrement huilée. Découper le fromage de chèvre en tranches (environ 1 cm) et disposer sur les rondelles de pommes. Mettre au four pendant 10 à 15 mn à 210 degrés.
Ajouter le miel par-dessus le chèvre tant qu'il est chaud.
Servir chaud ou froid selon votre goût.
|
|
|
| vendredi 01 juillet 2011, a 13:42 |
| Crème de mangue |
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Réfrigération : 1 h Ingrédients • 1 grosse mangue bien mûre • 1 citron vert • 20 cl de lait de coco
• 20 gr de sucre • Groseilles et menthe (facultatif)
Pelez la mangue et coupez-la en morceaux. Mixez ceux-ci avec le lait de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus du citron et le sucre, mixez à nouveau. Versez dans de jolies coupes et décorez selon vos envies.
|
|
|
| jeudi 30 juin 2011, a 10:49 |
| Curry de saumon au lait de coco |
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients • 800 gr de filet de saumon • 2 oignons • 2 tomates • 1 gousse d'ail • 1 c à soupe de gingembre frais râpé • 2 c à soupe de curry • 2 c à soupe d'huile de tournesol ou arachide • 25 cl de lait de coco • 1 peu de basilic • 2 citrons • Sel Mixez les oignons, l'ail, le gingembre et le curry. Faites revenir dans une cocotte avec l'huile pendant 1 mn. Incorporez les tomates épluchées, épépinées et coupées en assez gros morceaux. Ajoutez le lait de coco, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter sur feu doux 10 mn. Coupez le saumon en cubes et ajoutez-les dans la cocotte, salez, mélangez, faites reprendre l'ébullition et laissez cuire 8 à 10 mn. Servez et décorez avec le basilic ciselé et le citron. (Moi, j'ai oublié le citron).
|
|
|
| lundi 20 juin 2011, a 13:45 |
| Délice aux cerises |
Pour 8 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients • 700 gr de cerises • 150 gr de sucre semoule • 2 œufs • 50 gr de farine • 50 gr de poudre d'amande • 20 cl de lait • 1 c à café d'arôme d'amande amère Lavez et dénoyautez les cerises. Ajoutez 50 gr de sucre. Mélangez.
Allumez le four th 5/150°.
Dans une terrine mélangez les œufs et le reste du sucre, ajoutez le lait, la farine, les amandes en poudre, et l'arôme d'amande amère.
Beurrez un moule à tarte, et disposez les cerises dedans, versez votre préparation dessus. Faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, environ 40 mn.
A la sortie du four saupoudrez de sucre en poudre, sucre glace ou sucre vanillé.
|
|
|
| lundi 20 juin 2011, a 13:16 |
| Sot-l'y-laisse de dinde aux champignons |
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn • 8 sot-l'y-laisse • 250 gr de champignons de Paris • 25 cl de vin blanc sec • 20 cl de bouillon de volaille • 20 cl de crème fraîche allégée • 2 c à soupe d'huile d'olive • 2 c à café de ciboulette ou estragon • 2 échalotes émincées • Sel, poivre
Epluchez et émincez les échalotes. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans l'huile d'olive 3 mn.
Lavez et émincez les champignons, ajoutez-les aux échalotes et laissez cuire 2 mn.
Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson pendant 10 mn à découvert et à feu doux.
Faites dorer les sol-l'y-laisse dans un peu d'huile. Ajoutez-les aux champignons et poursuivez la cuisson 10 mn. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et la moutarde, remuez bien, laissez épaissir un peu. Rectifiez l'assaisonnement.Servez sans attendre. |
|
|
| lundi 06 juin 2011, a 15:06 |
| Verrines fraîcheur |
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : sans Ingrédients
• 4 tranches de saumon fumé • 1 avocat bien mûr • 2 yaourts à la grecque ou bulgare
• 1 pamplemousse • 2 tomates • 1 c à café d'huile d'olive • Le jus d'un citron (ou éventuellement en bouteille) • Aneth et ciboulette • Sel et poivre • Tomates cerises (pour la déco) Eplucher et couper l'avocat en cubes, arroser-le de citron (2cuillères) afin qu'il ne noircisse pas. Eplucher le pamplemousse et ne prendre que les quartiers, enlever la membrane blanche. Epépiner les tomates et couper en petits morceaux.
Mélanger les yaourts avec le citron(1 c à soupe) l'aneth, la ciboulette, l'huile d'olive, le sel, le poivre.
Disposer le pamplemousse dans le fond des verrines, puis l'avocat, la tomate, recouvrir de sauce au yaourt (moi, j'ai préféré en mettre une seule cuillère) et servir le reste dans une coupe.
Déposer sur le dessus le saumon. Maintenir au frais jusqu'au moment de servir.
Je trouve les verrines très jolies, mais j'ai quand même prévu des assiettes (plus facile pour manger).
|
|
|
| lundi 06 juin 2011, a 14:16 |
| Muffins aux pépites de chocolat |
Pour 6 personnes
Quantité : 12 Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients • 300 gr de farine • 100 gr de sucre • 2 œufs • 60 ml d'huile de tournesol • 20 cl de lait • 2 c à café de levure chimique • Pépites de chocolat • 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger la farine,le sucre, la levure, faire un puits au centre, ajouter les œufs, le lait, l'huile, le sel, mélanger à nouveau afin d'obtenir une pâte lisse. Incorporer les pépites de chocolat et remplir les moules ou caissettes aux ¾. Cuire pendant 20 mn environ. Idéal pour les piques- nique.
|
|
|
| jeudi 02 juin 2011, a 13:27 |
| Soupe aérienne de fraises |
Pour 6 personnes Préparation : 10 mn Ingrédients : • 500 gr de fraises
• 40 cl de crème fraîche allégée. • 2 c à soupe de sucre glace Ecraser les fraises à la fourchette. Fouetter la crème afin qu'elle devienne mousseuse, ajouter là dans les fraises, mélanger le tout et garder au frais.
C'est frais, c'est simple, c'est bon.
|
|
|
| jeudi 26 mai 2011, a 15:22 |
| Soupe froide aux courgettes, basilic et fromage de chèvre |
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Ingrédients • 2 grosses courgettes • 6 dl de bouillon de volaille • 1 bouquet de basilic • 1 fromage de chèvre frais (200 gr) • Sel, poivre Coupez les courgettes en dés, blanchissez-les à l'eau bouillante 10 mn. Egouttez et laissez refroidir. Mixez le tout (courgettes, basilic 5 à 6 feuilles, chèvre, bouillon de volaille). Goutez et rectifiez l'assaisonnement.
Mettez au réfrigérateur au moins 1 heure.
|
|
|
| lundi 28 mars 2011, a 10:57 |
| Poires aux épices et à la pistache |
Pour
4 personnes
Préparation :
10 mn
Cuisson :
45 mn (voir plus)
Ingrédients 4 poires Williams ½ litre de vin blanc sec ½
citron pressé 100 gr de sucre + 2 cuillères à soupe de
miel liquide 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 50 gr de pistaches vertes concassées
Dans
une casserole verser le vin, le sucre, le miel, le citron + les épices.
Chauffer à feu très doux pendant 45 mn. Peler les poires (en gardant la queue)
et les plonger dans le sirop, 20 mn avant la fin de la cuisson, + si elles ne
sont pas cuites.
Oter
du feu et réserver dans un endroit frais.
Déposer
les poires dans des coupes (c'est joli, mais pas pratique) ou des
assiettes, j'ai essayé les deux, arroser
du jus de cuisson et des pistaches concassées. |
|
|
| dimanche 27 mars 2011, a 19:18 |
| Tajine d'agneau aux poires |
Pour 6 personnes Préparation 15 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients • 1,2 kg d'agneau dans l'épaule (sans os) • 60 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • 1 oignon • 1 bâton de cannelle • 1 dosette de safran • 1 c à café de cannelle en poudre • 1 c à café de sucre roux • 1 c à soupe de miel • 800 gr de poires • Gros sel, poivre Peler et émincer l'oignon. Couper la viande en cubes. Faire fondre le beurre et l'huile d'olive, ajouter la viande, une petite poignée de gros sel, du poivre, faire dorer pendant 5 à 10 mn. Ajouter l'oignon, le bâton de cannelle et le safran, couvrir la viande d'eau. Faire mijoter environ 30 mn sur feu moyen, à couvert en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps ajouter la cannelle et le sucre en poudre, laisser mijoter 10 mn. Eplucher les poires, épépiner-les et couper-les en quatre, ajouter-les dans la cocotte. Ajouter le miel et laisser à nouveau cuire 10 mn, plus si les poires ne sont pas fondantes.
Servir chaud.
|
|
|
| dimanche 20 mars 2011, a 14:35 |
| Pintade en cocotte à la bière |
Pour 4 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients • 1 pintade • 40 gr de beurre + 1 c à soupe d'huile • 1 échalote • 1 oignon * • 1 brin de thym • 300 gr de champignons de Paris • 20 cl de crème fraîche • 25 cl de bière blonde • 40 cl de bouillon de volaille • Sel, poivre Eplucher et émincer l'échalote et l'oignon. Mettre à l'intérieur de la pintade, l'échalote, la branche de thym, sel, poivre + une noix de beurre.
Mettre la pintade dans une cocotte avec le beurre + l'huile faire colorer sur toute ses faces. Dégraisser et ajouter l'oignon émincé, verser la bière + le bouillon de volaille. Couvrir et laisser cuire à feu doux 25mn, puis ajouter les champignons émincés, poursuivez la cuisson 15 mn, 5 mn avant la fin, ajouter la crème.
Dresser la pintade avec la fricassée de champignons.
|
|
|
| mercredi 23 février 2011, a 09:29 |
| Gâteau aux pommes |
Pour
8 personnes
Préparation :
15 mn
Cuisson :
35 mn
Ingrédients
·
3 pommes
·
140 gr de sucre
·
150 gr de farine
·
120 gr de beurre
·
120 gr de poudre d'amande
·
3 œufs
·
1+1/2 c à café de levure chimique
·
1 pincée de sel
Dans
un saladier mélanger le sucre et les œufs, ajouter la farine, la levure, le
beurre fondu et la poudre d'amande, puis incorporer les pommes râpées. Beurrer
un moule a manqué et verser votre préparation, faire cuire 35 mn th 180°.
2éme
photo : déclinaison un peu plus chic. Découper à l'emporte-pièce et accompagner d'une crème anglaise et de pommes caramélisées. |
|
|
| mercredi 16 février 2011, a 20:48 |
| Blanquette de veau à la vanille |
Pour
6 personnes
Préparation :
30 mn
Cuisson :
1h30 + 30 mn
Ingrédients
·
1,2 kg de veau en morceaux (tendron et
épaule)
·
4 carottes
·
250 gr de champignons de Paris
·
100 gr de beurre
·
50 gr de farine
·
1 cube de bouillon de volaille
·
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
·
1 gousse de vanille
·
2 jaunes d'œufs
·
1 citron
Faire
revenir le veau dans une cocotte avec 40
gr de beurre, environ 5 mn, saler, poivrer .Ajouter les carottes coupées en rondelles, l'oignon et
la gousse de vanille entière. Couvrir d'eau et laisser bouillir 5 mn. Ajouter le
cube de bouillon, fermer la cocotte et
laisser cuire pendant 1h30. Sortir la gousse de vanille.
Ajouter,
les champignons préalablement nettoyés environ 30 mn avant la fin de la
cuisson.
Peut
se faire la veille.
Pour
la sauce (à faire de préférence au dernier moment)
Dans une casserole faire fondre le reste du
beurre, ajouter la moitié des graines de vanille et la farine .Remuer
jusqu'à avoir une pâte sans grumeaux, incorporer 50 cl de jus de cuisson + un peu de jus de citron,
lorsqu'elle à la consistance désirée ajouter les jaunes d'œufs et en dernier un
peu de zeste de citron.
Faire
réchauffer le tout et servir accompagner de riz |
|
|
| vendredi 31 décembre 2010, a 17:36 |
| Fondant chocolat-marron |
Pour 12 personnes Préparation : 30 mn Réfrigération : 6 h Ingrédient • 250 gr de chocolat noir • 300 gr de purée de marrons • 250 gr de beurre • 25 cl de crème liquide • 60 gr de sucre glace • 1 gousse de vanille
Faites bouillir la crème liquide avec la gousse de vanille fendue. Versez sur le chocolat préalablement cassé en petits morceaux, mélangez bien afin d'obtenir une ganache homogène, laissez tiédir.
Malaxez le beurre avec le sucre, incorporez la purée de marrons + la crème de marrons, ajoutez la ganache et travaillez à la spatule pour obtenir une masse onctueuse.
Tapissez un moule à Kouglof ou autre de film alimentaire, versez-y la préparation. Réfrigérez au moins 6 h.
Démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Servir accompagné d'une crème anglaise aromatisée au cognac ou nature |
|
|
| samedi 25 décembre 2010, a 17:09 |
| Terrine de St-Jacques |
Pour
8 personnes
Préparation :
30 mn
Cuisson :
20 mn
Ingrédients
·
400 gr de noix de st-Jacques avec corail
·
150 gr de saumon frais
·
5oo gr de crème fleurette
·
1 œuf entier + un blanc
·
10 g de sel
·
Poivre
Mixez
les noix de St-Jacques en purée, ajoutez l'œuf entier + le blanc d'œuf salez et
poivrez. Mixez à nouveau. Incorporez la
crème fleurette, puis le saumon frais, découpé en petits cubes. Mélangez les
cubes à la mousseline de St-Jacques. Versez votre préparation dans un moule en silicone,
puis placez le moule au bain-marie. Cuire à four chaud pendant 20 mn. Laissez
refroidir. Servez, accompagner d'une sauce mousseline (mayonnaise + Un blanc
battu en neige). |
|
|
| samedi 18 décembre 2010, a 16:38 |
| Velouté de cèleri au foie gras |
Pour
4 personnes
Préparation :
20 mn
Cuisson :
50 mn
Ingrédients
·
80
à 100 gr de foie gras de canard
·
½ céleri-rave (400/500 gr)
·
2
échalotes
·
1
l de bouillon de volaille
·
5
c à soupe de pineau des Charentes
·
50
gr de beurre
·
20
cl de crème épaisse
·
1
morceau de baguette
·
2
pincées de noix de muscade
·
1
peu de cerfeuil
·
Sel,
poivre
Pelez
et coupez le céleri en morceaux. Faites revenir les échalotes hachées dans 25 gr de beurre ajoutez le céleri,
mélangez 2 à 3 mn, puis versez le bouillon et le pineau (moi j'ai mis du Muscat
de Rivesaltes). Cuire à feu doux 30 mn. Toastez les tranches de baguette, les
coupez en croûtons et les poêlez rapidement avec le reste du beurre. Découpez
le foie gras en petits morceaux et le gardez au réfrigérateur couvert d'un
film.
Mixez
le céleri avec le bouillon, assaisonnez de noix de muscade, de sel, et de
poivre. Ajoutez la crème fraîche, faites épaissir 7 à 8 mn. Fouettez au batteur
électrique pour faire mousser. Versez dans un bol ou une assiette, disposez les
morceaux de croutons et le foie gras, parsemez de cerfeuil ou persil. Servir
sans attendre.
|
|
|
| lundi 13 décembre 2010, a 14:08 |
| Bûche 2010 Chocolat / orange |
Pour 10 personnes
Préparation : 40 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients
Pour le biscuit
·
4
œufs
·
125
gr de farine
·
125
gr de sucre
·
1
sachet de sucre vanillé
·
1
cuillère à café de levure
·
1
orange
Pour la garniture
·
250
gr de chocolat noir
·
250
gr de crème fraîche
·
100
gr de beurre
·
1
jus d'orange
Préparation du biscuit
Cassez les œufs en séparant les
blancs des jaunes
Dans un saladier, mélangez les jaunes
avec le sucre. Ajoutez petit à petit la farine, le sucre vanillé et la levure,
ajoutez le zeste d'une orange.(si la préparation est trop épaisse ,ajoutez un
peu de lait , mais pas trop).
Battez les blancs en neige et les
incorporez au mélange précédent. Tapissez la plaque du four de papier
sulfurisé, bien beurré. Versez la pâte dessus. Enfournez à th 7 (200/210)
pendant 10 mn. Une fois la cuisson terminée, roulez le biscuit dans un torchon,
légèrement humide, saupoudré de sucre en
poudre. Puis laissez refroidir.
Pour la ganache
Dans une casserole, faire bouillir la
crème avec le beurre, hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux, puis
mélangez bien le tout afin d'obtenir une crème homogène, puis ajoutez le jus
d'une orange.
Déroulez le biscuit, puis le garnir.
|
|
|
|
| Présentation |  Je m'appelle Annette et je suis passionnée de recettes de cuisine. Je suis toujours à la recherche de nouvelles idées et je souhaite vous en faire profiter.
J'adore recevoir et satisfaire gastronomiquement mes invités, c'est pourquoi je porte une attention particulière à la présentation des plats que je prépare. Essayez vous à réaliser les recettes que j'explique et vous verrez que ce n'est pas si difficile que cela. Merci
Envoyer un mail à l'auteur
[ Recetteannette ] | |
|
