Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients

1 pâte feuilletée

400 gr de groseilles

100 gr de marmelade d'orange

4 œufs

30 cl de crème fraîche

Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et piquez le fond avec une fourchette, laissez  en attente au frigidaire. Egrappez les groseilles, mettez-les dans un saladier. Faites tiédir la marmelade pour la liquéfier et mélangez-la délicatement aux groseilles. Battez les œufs à la fourchette avec la crème et ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez la garniture sur le fond de pâte en la répartissant régulièrement. Faites cuire à four chaud (210°) 15 mn, baissez la température à (170°) et poursuivez la cuisson 20 mn.

Laissez refroidir.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

Ingrédients

• 125 gr de chocolat noir
• 125 gr de beurre
• 4 œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 c à soupe de farine
• 75 gr de poudre d'amande

Beurrez un moule à manqué, recouvrez le fond avec un cercle de papier sulfurisé. Faites ramollir le chocolat au bain-marie. Travaillez-le, hors du feu, jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

Chauffez le four à 130°. Incorporez le beurre au chocolat par petits morceaux. Cassez les  œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez successivement au chocolat ces jaunes, le  sucre la farine et la  poudre d'amande. Montez les blancs en neige, incorporez-les. Versez dans le moule et enfournez pour 1h.

Vous pouvez servir nature, ou avec une crème anglaise.

Pour 12 personnes

 Préparation : 45mn

Cuisson : 1h

Ingrédients

 800 g de brocolis

500 gr de crevettes roses décortiquées = 1 kg non décortiquées

 4 œufs

 20 cl de crème fraiche épaisse

 10 gr de beurre ou huile pour le moule

Sel, poivre

Portez à ébullition 2 l d'eau salée, plongez les brocolis dedans après avoir enlevé la partie dure des tiges, faites cuire pendant 15 mn. Egouttez et laissez-les tiédir. Pendant ce temps décortiquez les crevettes (c'est ça le plus long), puis mixez-les avec 2 œufs entiers et 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez, laissez en attente. Ensuite mixez les brocolis avec les deux œufs restant ainsi que la crème fraîche, salez, poivrez. Versez la préparation aux crevettes dans votre moule, que vous avez beurrez ou huilez auparavant. Versez ensuite la préparation aux brocolis. Préchauffez votre four th 7 (210°). Déposez votre moule dans un bain-marie. Faites cuire 45mn. Laissez tiédir puis placez 4h au réfrigérateur. Démoulez et tranchez la terrine, décorez selon votre goût (salade, citron ….)

Pour une vingtaine environ

1 pâte feuilletée

 Sucre en poudre

Déroulez votre pâte et saupoudrez-la de sucre, passer un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre, ensuite découpez des bandes (2.5 cm) recoupez- les dans la longueur à la dimension désirée et torsadez-les. Mettre au four th 6 pendant 10 mn environ tout en surveillant la cuisson. C'est très simple et c'est bon.

Pour 4 personnes

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 35 mn pour les patates

 Cuisson : 15 mn pour le poisson

 Ingrédients

 4 dos ou pavés de colin surgelés

 20 cl de lait de coco

 2 patates douces

1 botte de cresson ou de la salade

1 gousse d'ail

2 citron jaune

1 citron vert

1 c à soupe de gingembre frais

 25 gr de beurre

Sel, poivre

 Mettre le poisson dans un plat et arrosez de lait de coco, ajoutez le gingembre râpé, laissez mariner 2 h. Lavez les patates douces et faites les cuire au moins 35 mn (tout cela dépend de la grosseur). Laissez refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir l'ail haché et le cresson, ajoutez la patate douce et remuez 2 mn environ. Retirez du feu. Préchauffez le four th 7 (210), égouttez le poisson et déposez dans un plat à four, salez, poivrez, disposez les rondelles de citron dessus. Enfournez et laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez le lait de coco au gingembre, ajoutez le jus d'un demi citron vert, faites bouillir 2 mn. Réchauffez les patates douces, ajoutez un filet de citron. Servez avec le poisson et sa sauce.

La photo n'est pas terrible, mais c'est bon.

Pour 8 personnes

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 45mn

 Ingrédients

 1 kg de lotte

 6 œufs

 2 dl de crème fraîche

 1 c à soupe de concentré de tomate

 1 c à café de pastis

 Pour le décor

Citron, crevettes, salade, tomates cerise (selon votre choix)

 Faites pocher la lotte dans un court- bouillon 15 mn environ. Mélangez les œufs, la crème, le concentré de tomate, le pastis, ajoutez le poisson cuit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Beurrez un moule à cake, versez la préparation, enfournez au bain-marie dans un four préchauffé th 7 (210) pendant 45 mn. Laissez refroidir. Démoulez sur le plat de service et décorez selon votre goût. Peut se préparer la veille. Servir avec une mayonnaise au ketchup, ou un coulis de tomates concassées, composé d'huile d'olive, et parfumé d'herbes hachées.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn(+ si vous enlevez les noyaux)

Cuisson : 10 mn

Ingrédients

1 kg de cerises

120 gr de sucre en poudre

¼ de litre d'eau

10 cl  de sirop de grenadine

1 bâton de cannelle

1 gousse de vanille fendue

1 clou de girofle

1 étoile de badiane

1 petit verre de muscat (facultatif)

Mettre les cerises prêtes à l'emploi (c'est-à-dire lavées et dénoyautées) dans un faitout avec l'eau, le sucre et les épices. Porter  à ébullition et laisser mijoter environ 10 mn à feu doux. Eteindre alors le feu et laisser refroidir.

On peut renforcer le goût de cette préparation, en ajoutant un petit verre de muscat.

Placer au réfrigérateur et servir très frais .        

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

 Cuisson : 2 h

 Ingrédients 1,200 kg de bœuf à braiser en morceaux

3 c à soupe d'huile

4 oignons hachés

 2 gousses d'ail

 5 tomates

3 c à café de paprika

1 bouquet de persil

4 c à soupe de crème fraîche

 Le jus d'un demi-citron

 Pelez les oignons et émincez-les. Chauffez l'huile et mettez-y les oignons à cuire à feu doux pendant environ 10 mn, ils doivent fondre sans colorer. Lorsque les oignons ont cuit, ajoutez la viande en morceaux dans la cocotte. Montez le feu, saupoudrez de paprika, remuez le tout avec une cuillère en bois (1 à 2 mn), baissez le feu, ajoutez 30 cl d'eau, l'ail et les tomates hachées. Couvrez et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h 45. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Mettez le goulasch dans le plat de service, délayez la crème avec le jus de citron et aspergez la surface de la viande, saupoudrez de persil haché. En accompagnement servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Vous pouvez également , le faire avec 400 gr de boeuf, 400 gr de palette de porc et 400 gr de veau (épaule) Recette un peu plus raffinée.

Pour environ 40 macarons

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 20 mn

 Ingrédients

• 3 blancs d'œufs

 • 50 gr de sucre en poudre

 • 2 cl de jus de citron

• 175 gr de sucre glace

 • 115 gr de poudre d'amandes

• le zeste d'un citron

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 3 tranches de pain d'épices

 • 35 gr de beurre • 35 gr de crème épaisse

• 2 cl de lait

 • Colorant alimentaire : rouge, vert

Préparation des macarons

 1/Dans un saladier montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, le jus de citron et une pincée de sel. Versez le sucre glace et la poudre d'amandes ainsi que le zeste de citron.

 2/ Mélangez le tout avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.

 3/ Déposez avec une cuillère à café sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laissez reposer environ 45 mn.

 4/Faites-les cuire 20 minutes à 125°. Pour la garniture Mixez les tranches de pain d'épices, le beurre ramolli, la crème et le lait, bien lisser le tout , puis garnissez les macarons.

 Coucou Josette j'ai pensé à toi .

Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

Dessalage : 12 h ou 24 (cela dépend de la morue achetée)

Pas de cuisson

 Ingrédients

• 2 avocats mûrs

• 400 gr de morue

• 20 cl de lait

• 1 piment rouge

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• 1 batavia

• 1 bottillon de persil

• le jus de 2 citron verts + (1 pour la déco)

• 50 gr de noix de coco râpée

 • 2 c à soupe de crème fraîche semi-épaisse

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• 12 crevettes (facultatif)

La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide, changez l'eau plusieurs fois. Le lendemain, posez-la dans une casserole, ajoutez le lait et complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce que la morue soit recouverte. Portez à ébullition, retirez aussitôt du feu, couvrez la casserole et laisser pocher la morue pendant 10 mn. Egouttez-la, hachez au couteau. Equeutez le persil et lavez le, gardez-en quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste. Hachez également le piment épépiné. Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, la noix de coco râpée, l'ail et l'oignon hachés, le persil et le piment, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Coupez les avocats en deux, écrasez la chair à la fourchette avec la morue et mélangez avec tous les autres ingrédients pour obtenir une purée épaisse. Dressez le féroce sur les assiettes avec la salade et décorez avec un peu de persil, vous pouvez également ajouter des crevettes, du citron.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h15

Ingrédients

• 1 poulet de 1 kg 500 à 2 kg (moi j'ai pris des cuisses uniquement)

• 2 gros oignons

• 4 c à soupe de poudre d'amandes

 • ¼ de verre d'huile d'olive

• 1 verre d'eau

• 15 à 18 pruneaux dénoyautés trempés la veille

• 1 pincée de safran

 • 1 pincée de gingembre

• 1 pincée de piment de Cayenne

• sel, poivre

 Dans une cocotte faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Retirez-les. Assaisonnez avec sel, poivre, piment, safran et gingembre. Hachez les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte. Assaisonnez. Au bout de 15 mn ajoutez la poudre d'amandes. Retirez du feu. Versez le contenu de la cocotte (oignons fondus et poudre d'amandes) dans un tagine ou dans un plat allant au four. Disposez le poulet et les pruneaux. Mouillez avec l'eau. Couvrez d'une feuille de papier d'alu, perforée de quelques trous et laissez mijoter au four 45mn à 1h.

Pour 6/8 personnes

 Préparation : 25 mn

 Cuisson : 30 mn

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée (ou 1 pâte faite maison)

1 pot de confiture de fruits rouges

4 à 5 bananes

100 gr de sucre

4 œufs

Disposez votre pâte dans un moule à tarte beurré, piquez-la avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec la confiture et enfournez 10 à 15mn (180°). Découpez les bananes en rondelles, disposez-les sur le fond de tarte précuit. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pas trop ferme et nappez-en le fond de tarte. Portez la température du four à (210°). Enfournez la tarte environ 15 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien dorée.

Avec les jaunes d'œufs restant (faire une crème anglaise)

Pour 6 personnes

Préparation : 45 mn

 Cuisson 20 mn + 5 mn pour la crème

Ingrédients *

• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

• 25 cl de lait écrémé

• 2 jaunes d'œufs

• 15 gr de maïzena

• 3 c à soupe de sucre en poudre+ 1 pour le saupoudrage

 • 3 c à soupe de noix de coco

 • 1 citron vert

• 1 ananas

• Quelques groseilles (pour la déco)

 Disposez la pâte dans votre moule sans enlever le papier sulfurisé, garnissez de haricots secs ou d'une chaîne spéciale tarte (pour éviter que votre pâte gonfle). Faites cuire 15/20 mn (th 6)180°. Prélevez le zeste du citron vert et hachez-le finement. Faites bouillir le lait avec le zeste. Battez ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena, délayez peu à peu avec le lait bouillant puis mettez le tout à cuire 3 mn environ, sans faire bouillir. Ajoutez la noix de coco, dés que la crème épaissit, versez-la dans le fond de tarte que vous avez fait cuire. Etalez la crème uniformément. Laissez refroidir. Garnissez la surface de la tarte de lamelles d'ananas frais, tranché finement. Saupoudrez de sucre et décorez de zestes de citron et de groseilles.

Pour 4 personnes

 Préparation ; 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

 • 700 à 800 gr de lotte

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 20 cl de lait de coco

• 1 gros oignon

• 1 c à soupe de curry en pâte ou en poudre

• Sel

• Poivre

Coupez les poivrons en petits dés et émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans l'huile. Lorsque l'ensemble est coloré (entre 5 et 10 mn) ajoutez le curry, la lotte et le lait de coco. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn, goutez et rectifiez l'assaisonnement. A servir avec du riz, des pâtes fraiche, de la semoule (Au choix).

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 12 noix de St-Jacques

 • 1 c d'huile d'olive

• 1 c à café d'ail hachée

• 6 jaunes d'œufs

• 1 dose de safran

• 20 cl de lait entier

 • 1 c à café de maïzena

• 25 cl de crème liquide

• 2 c à café de sucre en poudre.

 Séchez les Saint-Jacques. Coupez-les en petits dés. Mettez une poêle à chauffer avec 1 c à soupe d'huile. Faites-y revenir à feu doux les noix de Saint-Jacques avec l'ail, salez et poivrez. Mélangez les jaunes d'œufs avec le safran, une pincée de sel et un tour de poivre blanc du moulin. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez le tout. Versez la préparation dans une casserole et faites –la épaissir à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer. Retirez du feu et incorporez les dés de Saint-Jacques à l'ail. Versez la préparation dans des moules à crème brûlée. Saupoudrez de sucre et caramélisez-les quelques secondes (sous le gril du four ou au chalumeau). Servez chaud. Si vous les préparez à l'avance, mettre le sucre au dernier moment et réchauffez 2 mn aux micro-ondes.

Pour 4 personnes

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

•  1 kg de légumes pour potage surgelés

•   2 gousses d'ail

•  1 c à soupe d'huile

• 20 cl de lait de coco

•  70 cl de bouillon de légumes

°  4 blancs de poulet

•  Jus de citron (du pressé ou en bouteille)

•  1 peu de coriandre (facultatif)

Faites revenir 3 mn, les légumes surgelés, avec 2 gousses d'ail pressées dans l'huile, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon de légumes et le lait de coco, portez à ébullition. Ajoutez les blancs de poulet dans la soupe et faites mijoter 12 mn à feu moyen. Sortez les blancs de poulet et taillez-les en tranches. Salez, poivrez et ajoutez 2 c à café de jus de citron et de la coriandre ciselée.

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients • 1 lapin coupé en morceaux ou (6 cuisses uniquement) • 50 cl de jus de pamplemousse rose • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 2 c à soupe d'huile d'olive • un peu de coriandre Faire chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse, ajouter la gousse d'ail écrasée. Faire dorer les morceaux de lapin 10 mn de chaque coté, saler et poivrer. Ajouter les échalotes émincées. Déglacer avec le jus de pamplemousse, faire cuire 30 mn environ, toujours à feu doux. En fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée.

Pour 6/8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 45mn Ingrédients • 5 pommes (belle de boskoop) • 180 gr de sucre en poudre • 75 gr d'amande en poudre • 2 œufs entiers • 3 c à soupe de rhum, calvados (au choix) • 10 cl de crème fraîche • 40 gr de beurre • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée Peler les pommes, retirer le cœur et les pépins, couper-les en dés. Verser dans une poêle 30 gr de beurre avec 70 gr de sucre et laisser caraméliser sur feu doux. Ajouter les pommes, remuer pour qu'elles s'imprègnent de caramel, puis retirer du feu. Arroser et flamber. Faire chauffer le four à 180°. Beurrer un moule à manqué. Etaler la pâte, garnissez-en le moule et disposer dessus les dés de pommes refroidis. Dans une terrine travailler au fouet électrique pendant 2 mn la crème, le reste du sucre (110gr) la crème, les œufs entiers et les amandes. Etaler la préparation sur les pommes, enfourner et laisser cuire 45 mn. A la sortie du four, laisser le mirliton reposer 5 mn, puis démouler sur une grille. Vous pouvez le faire également dans une tourtière (comme moi) mais dans ce cas cela ressemble à une tarte.                                Pour une présentation plus originale, servir une part de mirliton avec une boule de glace et une petite coupelle de mousse au chocolat, ou une coupelle de crème anglaise.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Ingrédients 800 gr de porc (échine, épaule) 4 c à soupe d'huile d'arachide 2 c à soupe de vinaigre d'alcool 1 oignon 1 échalote 2 gousses d'ail 1 brin de persil 1 brin de thym 40 gr de poudre à Colombo 2 c à soupe de fond de volaille 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 courgettes 1 aubergine 1 poivron 1 piment antillais ou piment de Cayenne Citron vert (frais ou en bouteille) Sel, poivre La veille faire macérer la viande coupée en petits morceaux dans un peu d'huile (2 c à soupe) 2 c à soupe de vinaigre d'alcool, sel, poivre et l'échalote émincée. Hacher finement herbes, oignon, ail. Couper l'aubergine en petits cubes et les courgettes en rondelles. Emincer le poivron, réserver le tout séparément. Dans une cocotte, mettre le reste d'huile, lorsqu'elle est chaude, faire saisir les morceaux de viande sur feu vif pendant 5 mn. Ensuite mettre les herbes et les épices, bien remuer et recouvrir d'eau. Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 mn puis incorporer l'aubergine et les courgettes le thym, le laurier et le piment entier sans l'éclater. Diluer la poudre à colombo et le fond de volaille dans un peu d'eau. L'incorporer à la préparation puis laisser mijoter encore 30 mn. En fin de cuisson ajouter le jus de citron (2 c à soupe). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz créole.

Pour 6/8 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Ingrédients 7 à 8 pommes golden (ou autres) 1 rouleau de pâte feuilletée 1 sachet de sucre vanillé 75 gr de beurre salé 75 gr de sucre en poudre un peu de cannelle Eplucher les pommes et enlever le cœur, puis les couper en deux, dans un moule à tarte antiadhésif, faire fondre le beurre directement sur le feu, ajouter le sucre et baisser le feu pour faire un caramel, légèrement blondi .Répartissez les pommes et laisser les pochées dans le caramel (entre 5 et 10 mn). Sortir le tout du feu et saupoudrer de cannelle et de sucre vanillé, recouvrir de pâte feuilletée en appuyant sur les bords. Mettre au four (180°) pendant 35 à 40 mn. Déguster tiède.

Pour 6 personnes Préparation : 40 mn Cuisson : 1h Ingrédients • 3 œufs • 30 cl de lait • 10 cl de crème fraîche liquide • 100 gr de sucre en poudre • 100 gr de farine • 12 pruneaux dénoyautés • 1 grosse pomme • 1 poire • 2 oranges • 5 cl de rhum • 10 gr de beurre pour le moule • Sucre glace • 1 pincée de sel.

Dans un saladier, déposez les 3 œufs entiers avec le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajoutez ensuite la farine avec une pincée de sel, versez le lait et la crème fraîche en remuant sans cesse afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux, ajoutez le rhum en dernier. Enduisez généreusement votre moule (moule à manqué). Préchauffez votre four th 6 (180°). Versez une couche de pâte d'environ ½ cm au fond du plat et glissez-le au four pendant 5 minutes, juste le temps de la laisser se solidifier. Répartissez tous les fruits dessus (épluchés et coupés en petits morceaux, les oranges pelées à vif, et les pruneaux macérés dans un peu de thé), recouvrez du reste de pâte. Glissez le plat au four pendant 40 mn. Vérifiez la cuisson du clafoutis en plongeant une lame de couteau au centre, elle doit ressortir parfaitement sèche. Servir le clafoutis tiède ou froid, largement saupoudré de sucre glace, accompagné d'une crème anglaise ou nature (selon vos envies).

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn Ingrédients • 165 gr de chocolat • 85 gr de sucre • 70 gr de farine • 4 œufs • 150 gr de beurre Pour la déco • 1 glace à la vanille • 1 bocal de cerises Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre avec le beurre au bain marie. Dans un saladier mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse onctueuse, ajouter le chocolat fondu puis la farine tamisée en mélangeant à la spatule. Verser dans des moules en silicone (style moule à muffin). Enfourner 8 à 10 mn dans un four 200°. Démouler délicatement sur les assiettes, poser à côté une boule de glace à la vanille ou autre et entourer de griottes

Verrines au jambon et à la tomate

Pour 6 petites verrines Ingrédients

Mousse de jambon

2 tranches de jambon

1 c à café de moutarde

Quelques oignons au vinaigre

1 c à café de ciboulette

 2 c à soupe de crème fraiche semi-épaisse

 Mousse à la tomate

2 grosses tomates 

1 feuille de gélatine

2 c à soupe de crème fraîche

1 c à soupe de concentré de tomate

Quelques feuilles d'estragon

Mixer tous les ingrédients de la mousse au jambon .

Faire dissoudre la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

 Mixer tous les ingrédients de la mousse à la tomate, faire légèrement tiédir, puis incorporer la gélatine (que vous avez pressée dans vos mains) Laisser refroidir. Remplir les verrines d'une couche de mousse au jambon, puis d'une couche de mousse à la tomate.

Verrines aux pommes et au boudin

1 boudin noir

4 pommes

10 cerneaux de noix

10 cl de crème

10 gr de beurre

3 cl de muscat

Eplucher les pommes et émincer-les finement, mettre dans un plat à micro onde avec le muscat (15 mn) environ, écraser pour obtenir une compote (assez grossière) réserver. Concasser les noix finement, faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon haché 5 mn, ajouter le boudin débarrassé de sa peau et coupé en petits morceaux ainsi que les noix , laisser cuire 5 mn, ajouter la crème fraiche, et laisser cuire de nouveau 5 mn en mélangeant bien le tout. Remplir les verrines d'une couche de pommes, boudin, pommes.

Verrines à la crème de betterave

1 grosse betterave rouge

1 c à soupe d'ail 1 c à soupe de citron

2 c à soupe de persil

2 c à soupe de crème fraiche

1 peu de cumin en poudre

2 c à soupe d'huile d'olive

Mixer les ¾ de la betterave avec tous les ingrédients, on doit obtenir une purée très fine. Détailler le reste de la betterave en petits morceaux très très fins, assaisonner d'un filet d'huile, sel, poivre. Remplir les verrines en alternant purée, et betterave. Les proportions sont différentes selon la grandeur des verrines.

Personnes : 6 à 8

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

• 125 gr d'amandes en poudre

• 125 gr de sucre en poudre

• 125 gr de beurre mou

• 2 œufs +1 jaune

• 1 cuillerée à soupe de rhum

• 1 fève

Préparer la frangipane

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux. Ajouter les amandes en poudre, les 2 œufs et le rhum. Mélanger bien. Dérouler la pâte sur la plaque du four en conservant la feuille de cuisson, garnissez le centre avec la frangipane et étalez-la jusqu'à 2 cm du bord. Glissez la fève. Humectez avec de l'eau le bord de la pâte non garni. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux parties en pressant tout le tour avec vos doigts ou une fourchette. Avec un pinceau dorez la surface de la galette au jaune d'œuf, puis avec les dents d'une fourchette dessinez des croisillons. Piquez légèrement et discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne gonfle de trop. Faites cuire la galette 30 minutes environ dans la partie basse de votre four (TH 7, 220°).

Pour 6 personnes

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

•1 paquet de kadaïf (se trouve dans les épiceries Turques, Pakistanaises)

•50 gr de beurre

•Sucre

Pour la crème pâtissière

•1 litre de lait

•100 gr de farine

•200 gr de sucre

 4 jaunes d'œuf

•1 sachet de sucre vanillé

•20 gr de beurre

•1 orange (zeste)

Pour les petits nids

Séparez les longs filaments de Kadaïf, en travaillant de préférence au dessus d'un grand saladier, car cela est très friable. Confectionner des petits nids dans des ramequins ou dans des bols (une matière qui va au four). Faire fondre 50 gr de beurre et badigeonnez ces nids, enfournez th 6 (180°) durant 5 à 10 mn environ. Lorsque ceux-ci sont bien dorés, sortir du four et saupoudrez de sucre. Préparation de la crème pâtissière Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre, battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine + un demi-verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettre le reste du lait à chauffer, lorsqu'il est tiède (3 à 4 mn) rajoutez le mélange précédent + le zeste d'orange râpé + le beurre. Portez à ébullition, lorsque votre crème à une consistance assez épaisse, arrêtez la cuisson. Laissez tiédir, puis avec une poche à douille remplir les petits nids, décorez de fruits confits de Physalis etc.…. Le Kadaïf peut se congeler.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 24 St- Jacques environ 400 gr de pavé de saumon 20 gr de beurre Pour la sauce 60 gr de beurre 60 gr de farine 75 cl de lait ½ cuillère à café de sel 1 peu de noix de muscade 10 cl de vin blanc 1 paquet de gruyère (70 gr) 1 maroilles Préparation Faire revenir les St-Jacques et les dés de saumon dans le beurre 2 mn environ, déglacer avec le vin blanc. Mettre de coté. Préparer la sauce Faire fondre le beurre , ajouter la farine, mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure pour faire monter la sauce, saler, poivrer et ajouter le jus de cuisson des St-Jacques ainsi que le gruyère. Gouter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Dresser les cassolettes Mettre les St- Jacques et le saumon, recouvrir de la sauce et de dés de maroilles, (moi j'en ai mis très peu pour ne pas tuer le goût de la St-jacques). Chauffer les cassolettes au four au moment du repas (30 mn environ) th 180°. J'ai fait une petite déco en feuille de brick.

Pour 6 personnes

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Congélation : 4 h

Ingrédients

 300 gr de chocolat au lait

100 gr de cerneaux de noix

80 gr de sucre

 6 œufs + 1 blanc

 85 gr de beurre

1 c à café d'huile

Chauffez dans une casserole 60 gr de sucre avec quelques gouttes d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond, ajoutez les noix et 10 gr de beurre. Retirez du feu, mélangez, puis laissez refroidir sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Réservez les plus beaux cerneaux pour la déco, et concassez le reste. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le reste du beurre en morceaux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs en fouettant, incorporez les blancs montés en neige, puis les noix concassées. Tapissez une terrine de film alimentaire en laissant déborder. Versez la préparation, rabattre le film sur la surface lissée et mettre au moins 4 heures au congélateur. Démoulez et décorez avec les cerneaux de noix. Pour un plus bel effet décorez de feuilles de brick caramélisées. Badigeonnez les feuilles de brick , de beurre fondu et de sucre , faites dorer quelques minutes au four th 220° , puis laissez refroidir avant de les briser.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 300 gr de bulots cuits décoquillés (j'ai compté 6 bulots par verrine)

• 120 gr de riz

• 2 pommes granny smith

• 2 tomates

• 1 c à soupe de moutarde

• 20 cl de mayonnaise

• 15 cl de crème liquide

• 1 c à soupe de curry

• 1 citron

• 1 bouquet de cerfeuil

• Sel, poivre du moulin.

• Des crevettes ou des gambas (pour la déco)

Faites cuire le riz à l'eau salée, égouttez-le. Passez les pommes sous l'eau, ne pas les éplucher, enlevez seulement le trognon, coupez-les en lamelles puis en petits morceaux, citronnez-les. Mélangez la moutarde, la mayonnaise, la crème fraîche, le curry, sel et poivre. Incorporez la moitié de cette sauce et un peu de cerfeuil ciselé, dans le riz. Coupez les tomates épépinées en dés, répartissez-les dans les verres. Ajoutez le riz, les bulots et les pommes. Versez le reste de sauce.

Décorez de cerfeuil et des crevettes.

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn

Cuisson : sans

Attente : 4 h

Ingrédients

3 pamplemousses

4 oranges

2 fruits de la passion

20 cl de jus d'orange frais

20 cl de muscat (ou Pineau) c'est encore meilleur  

6 feuilles de gélatine

100 gr de sucre en poudre

Quelques baies roses

Quelques feuilles de menthe

Pour le coulis

4 kiwis

2 c à soupe de sucre

1 citron vert

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau trés froide. Pelez les agrumes à vif, c'est à dire enlever toutes les membranes blanches, en procédant au-dessus d'une casserole pour récupéer le jus, ajoutez le jus d'orange et le sucre. Faites chauffer sur feu doux , hors du feu ajoutez la gélatine pressée dans les mains, ajoutez la menthe, couvrez et laissez infuser 10 mn.Ensuite coupez les fruits de la passion en deux, récupérez la pulpe à l'aide d'une petite cuillère, puis incorporez dans la gelée tiédie, ajoutez le muscat ainsi que les baies roses. Versez 1 cm de cette gelée dans 6 moules individuels en silicone, légèrement huilés, placez environ 20 mn au réfrigérateur. Remplissez-les ensuite avec les quartiers d'agrumes , puis terminez par le reste de gelée. Réservez au réfrigérateur

au moins 4 h ou jusqu'au lendemain.

Pour le coulis

Mixer les kiwis avec le sucre et le jus de citron

Pour le démoulage (pas toujours évident) faire couler de l'eau chaude dans votre évier et mettre à tremper les petits moules, trés peu de temps (5 secondes).

Décorez de feuilles de menthe et accompagnez du coulis de kiwis