Pour 6 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients:

12 morceaux de lapin

1 bouquet d'estragon

1 bouquet de persil

1 botte de ciboulette

1 gousse d'ail

10 cl de vermouth sec

1/2 citron

125 gr de beurre

sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Faites-les dorer à feu doux 8 à 10 mn avec 25 gr de beurre. Arroser de 10 cl de vermouth et 10 cl d'eau, ajouter la moitié des fines herbes liées en bouquet. Couvrir et laisser cuire 40 mn. Entre-temps, écraser 100 gr de beurre à la fourchette en y incorporant le reste de fines herbes ciselées, la gousse d'ail pressée et le filet de citron. A la fin de la cuisson , réserver les morceaux de lapin au chaud. Oter les herbes et faites bouillir le jus de cuisson 2 mn. Hors du feu, incorporer-lui le beurre d'herbes et rectifier l'assaisonnement. Server avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre en papillote.