Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
• 300 g d'oignons
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 courgettes moyennes
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 citron
• 200 g de haricots cocos
• 4 gousses d'ail
• 80 g de raisins secs
• 1 piment rouge frais
• 1 bâton de cannelle
• 1 dosette de safran
• 5 brins de menthe
• 6 cuillères d'huile d'olive, sel, poivre.

Si vous utilisez des cocos secs, faites-les tremper 12 heures, puis égouttez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y les morceaux d'agneau à dorer. Dés qu'ils sont saisis, ajoutez les oignons émincés, laissez-les revenir 3 mn.

Ajoutez les cocos, l'ail écrasé, les raisins secs et la cannelle .Ouvrez le piment, retirez les graines, détaillez-le en lanières et ajoutez-le. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Mélangez bien puis mouillez avec 30 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1 h. Puis incorporez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre , continuez la cuisson pendant 1 h. 30 mn avant la fin de la cuisson ,ajoutez les courgettes en tranches épaisses, les petits pois, le citron débité en rondelles et la menthe ciselée.