Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Ingrédients 800 gr de porc (échine, épaule) 4 c à soupe d'huile d'arachide 2 c à soupe de vinaigre d'alcool 1 oignon 1 échalote 2 gousses d'ail 1 brin de persil 1 brin de thym 40 gr de poudre à Colombo 2 c à soupe de fond de volaille 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 courgettes 1 aubergine 1 poivron 1 piment antillais ou piment de Cayenne Citron vert (frais ou en bouteille) Sel, poivre La veille faire macérer la viande coupée en petits morceaux dans un peu d'huile (2 c à soupe) 2 c à soupe de vinaigre d'alcool, sel, poivre et l'échalote émincée. Hacher finement herbes, oignon, ail. Couper l'aubergine en petits cubes et les courgettes en rondelles. Emincer le poivron, réserver le tout séparément. Dans une cocotte, mettre le reste d'huile, lorsqu'elle est chaude, faire saisir les morceaux de viande sur feu vif pendant 5 mn. Ensuite mettre les herbes et les épices, bien remuer et recouvrir d'eau. Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 mn puis incorporer l'aubergine et les courgettes le thym, le laurier et le piment entier sans l'éclater. Diluer la poudre à colombo et le fond de volaille dans un peu d'eau. L'incorporer à la préparation puis laisser mijoter encore 30 mn. En fin de cuisson ajouter le jus de citron (2 c à soupe). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz créole.