Pour 10 personnes Préparation : 30 mn

 Cuisson : 10 mn

Réfrigération : au minimum 4 h (peut se préparer la veille) Ingrédients

 3 œufs

10 cl d'armagnac

90 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1 génoise (grande)

 250 gr de pruneaux dénoyautés + si vous faîtes la déco aux pruneaux

30 cl de crème liquide entière

 Pour le glaçage

 1 pot de compote de pruneaux

10 gr de gélatine

1 pot de sucre de couleur

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre 60 gr de sucre dans 30 cl d'eau. Portez à ébullition et ajoutez 5 cl d'armagnac. Faites-y pocher les pruneaux pendant 10 mn puis égouttez-les en conservant le sirop. Mixez-les en compote et placez au réfrigérateur. Fouettez les jaunes d'œufs avec 30 gr de sucre (ne pas jetez les blancs) 10 cl de crème et le reste d'armagnac, portez sur feu doux puis faites épaissir en fouettant sans cesse. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez cette préparation avec les pruneaux mixés. Fouettez les 20 cl de crème restante en chantilly et les blancs d'œufs en neige, ajoutez le tout avec la préparation aux pruneaux. Découpez la génoise en deux épaisseurs ou trois (moi j'ai fait deux) et imbibez-les de sirop. Répartir une épaisse couche de crème entre les deux. Pour le glaçage Faites tiédir la compote de pruneaux (150 gr) y incorporer la gélatine préalablement ramollie, lissez cette gelée sur le dessus du gâteau. Pour la déco j'ai continué avec des pruneaux , fourrez à la pâte d'amande, et du sucre jaune, mais pourquoi pas autre chose.