Soupe de melon

• 4 melons
• 20 cl de banyuls
• 2 étoiles d'anis
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 gousse de vanille

Evidez les melons entièrement, placez la chair dans un saladier avec la vanille, la cannelle, et les étoiles d'anis, mélangez et laissez infuser 30 mn à température ambiante.

Retirez la gousse de vanille et les étoiles d'anis, passez la chair du melon au mixeur jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez le banyuls.

Répartissez dans les verrines, servez frais.

Environ 50 verrines 

Velouté de courgettes à la vache qui rit

• 2 kg de courgettes
• 1 cube de bouillon de volaille par demi-litre d'eau
• 12 portions de vache qui rit
• Sel, poivre

Epluchez et coupez les courgettes en rondelles, les mettre dans un faitout et les recouvrir à peine d'eau. Ajoutez 1 bouillon de volaille par demi-litre d'eau ajouté. 

Salez et poivrez peu. Cuire environ 1 h.

Ajoutez les vaches qui rit en fin de cuisson et mixer le tout. Peut se manger chaud.

Moi j'ai préféré froid en verrines.

Environ 50 verrines  ou en soupe 12 personnes.

Merci à Josette pour la photo.