Pour 8 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 1h 30

Ingrédients

4 grosses et longues aubergines

800 gr de bœuf  ou épaule d'agneau haché

5 tomates

100 gr d'Etorki (fromage de brebis)

20 cl de vin blanc

50 gr de beurre

50 gr de farine

40 cl de lait

2 oignons

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Piment, sel, poivre

Coupez les aubergines en tranches fines, les salez et les faire dégorger 1h.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante  durant 2 mn afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile, ajoutez la viande (5mn). Versez le vin, faire bouillir 5 mn, ajoutez le piment, et les tomates, salez et poivrez, cuire à feu doux 30mn.

Faire dorer les aubergines dans l'huile d'olive. Réservez.

Faire ensuite une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez le lait , faire épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse, salez, poivrez.

Dans un plat à gratin beurré, faire des couches, aubergines, viande, aubergines, puis terminez par la béchamel, recouvrir de fromage de brebis râpé. Cuire au four 45 mn. Servir bien chaud.

Pour 10 personnes

Préparation : 15mn + si vous faites la génoise

Cuisson : 40mn (pour la génoise)

Ingrédients

• 1 génoise

Pour la garniture

• 30 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 80 gr de sucre
• 15 gr de farine
• 15 gr de maïzena
• 1 orange
• 1 citron
• 2 c à soupe de Grand Marnier
• 180 gr de beurre
• Pour la décoration
• Des pâtes de fruits  

Ou 1 orange + 1 citron

Préparation de la crème pâtissière

Chauffez le lait avec les zestes d'une orange et d'un citron, laissez infuser hors du feu 5mn puis retirez les zestes. Dans une terrine fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena puis délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. Hors du feu ajoutez le Grand Marnier .

Travaillez le beurre à la fourchette afin de le rendre mou. Incorporez-le à la crème pâtissière encore un peu tiède.

Coupez la génoise  en 3. Imbibez chaque abaisse de jus d'orange et de citron,  reconstituez la génoise en recouvrant les 2 premières abaisses de crème pâtissière. Masquez la surface du gâteau du reste de crème en la lissant à la spatule.

Décorez avec les pâtes de fruits.  

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn environ  (tout cela en fonction de la grosseur des travers)

Ingrédients

• 1,6 kg de travers de porc
• 2 c à soupe de miel
• 2 c à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c à café de poudre quatre-épices
• 4 c à soupe de sauce soja
• 2 ½ c à soupe de vinaigre de xérès (moi j'ai mis du balsamique)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 ½ c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à café de moutarde

Mettre le miel, la sauce Worcestershire, le quatre-épices, la sauce soja, le vinaigre, dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. En dehors du feu incorporer l'ail, le concentré  de tomate, la moutarde.

Versez la sauce sur les travers, puis les retournés afin de bien les enrobés. Couvrez d'un film et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur (au moins 6h) en nappant de temps en temps avec la marinade.

Faites cuire au barbecue environ 30 mn, ou alors au four th 7 (200°) environ 35 à 40 mn. Arrosez de temps en temps avec la marinade.