Pour 10 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 30 mn

Repos : 1h

Réfrigération : 12 h (à faire la veille)

Ingrédients

Pour les crêpes  

250 gr de farine

30 gr de sucre

1 pincée de sel

1 gousse de vanille

4 œufs

½ litre de lait  ou (1/4 lait, 1/4 bière)

5 cl de calvados (facultatif)

50 gr de beurre

Pour la compote de pommes

1 kg de pommes Reine des reinettes

100 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

10 cl de crème fraîche

Pour le décor

1 pomme

Préparation de la pâte à crêpes

Mixer tous les ingrédients dans un robot (ou comme vous faites à l'habitude)

Laisser reposer 1h. Faites cuire les cuire les crêpes en graissant la poêle à chaque fois (ne pas les faire trop fines)

Préparation de la compote

Peler les pommes et les couper en petits dés, mettez-les dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et bien grattée, pour récupérer les graines. Faites cuire à feu doux, en ajoutant ½ verre d'eau, mélangé de temps en temps sans écraser les fruits (on obtient ainsi une compote assez épaisse). Enlever la gousse de vanille et incorporer la crème fraîche, laissé tiédir.

Tapisser votre moule à cake avec 2 crêpes (ou plus si nécessaire), en les faisant se chevaucher et en les laissant largement déborder du moule.

Mettre une fine couche de compote au fond du moule, puis une crêpe, une couche de compote,  renouveler l'opération jusqu'en haut du moule. Terminer en rabattant les bords des premières  crêpes sur le dessus. Tasser légèrement, recouvrer d'un film, mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

Démouler sur un plat long et décorer de quelques lamelles de pomme.

Server frais .