Verrines au jambon et à la tomate

Pour 6 petites verrines Ingrédients

Mousse de jambon

2 tranches de jambon

1 c à café de moutarde

Quelques oignons au vinaigre

1 c à café de ciboulette

 2 c à soupe de crème fraiche semi-épaisse

 Mousse à la tomate

2 grosses tomates 

1 feuille de gélatine

2 c à soupe de crème fraîche

1 c à soupe de concentré de tomate

Quelques feuilles d'estragon

Mixer tous les ingrédients de la mousse au jambon .

Faire dissoudre la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

 Mixer tous les ingrédients de la mousse à la tomate, faire légèrement tiédir, puis incorporer la gélatine (que vous avez pressée dans vos mains) Laisser refroidir. Remplir les verrines d'une couche de mousse au jambon, puis d'une couche de mousse à la tomate.

Verrines aux pommes et au boudin

1 boudin noir

4 pommes

10 cerneaux de noix

10 cl de crème

10 gr de beurre

3 cl de muscat

Eplucher les pommes et émincer-les finement, mettre dans un plat à micro onde avec le muscat (15 mn) environ, écraser pour obtenir une compote (assez grossière) réserver. Concasser les noix finement, faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon haché 5 mn, ajouter le boudin débarrassé de sa peau et coupé en petits morceaux ainsi que les noix , laisser cuire 5 mn, ajouter la crème fraiche, et laisser cuire de nouveau 5 mn en mélangeant bien le tout. Remplir les verrines d'une couche de pommes, boudin, pommes.

Verrines à la crème de betterave

1 grosse betterave rouge

1 c à soupe d'ail 1 c à soupe de citron

2 c à soupe de persil

2 c à soupe de crème fraiche

1 peu de cumin en poudre

2 c à soupe d'huile d'olive

Mixer les ¾ de la betterave avec tous les ingrédients, on doit obtenir une purée très fine. Détailler le reste de la betterave en petits morceaux très très fins, assaisonner d'un filet d'huile, sel, poivre. Remplir les verrines en alternant purée, et betterave. Les proportions sont différentes selon la grandeur des verrines.