Pour 8 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 1h 30

Ingrédients

4 grosses et longues aubergines

800 gr de bœuf  ou épaule d'agneau haché

5 tomates

100 gr d'Etorki (fromage de brebis)

20 cl de vin blanc

50 gr de beurre

50 gr de farine

40 cl de lait

2 oignons

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Piment, sel, poivre

Coupez les aubergines en tranches fines, les salez et les faire dégorger 1h.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante  durant 2 mn afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile, ajoutez la viande (5mn). Versez le vin, faire bouillir 5 mn, ajoutez le piment, et les tomates, salez et poivrez, cuire à feu doux 30mn.

Faire dorer les aubergines dans l'huile d'olive. Réservez.

Faire ensuite une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez le lait , faire épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse, salez, poivrez.

Dans un plat à gratin beurré, faire des couches, aubergines, viande, aubergines, puis terminez par la béchamel, recouvrir de fromage de brebis râpé. Cuire au four 45 mn. Servir bien chaud.