Pour 6 personnes

 Préparation et cuisson 45 mn

Ingrédients

• 200 gr de saumon frais

• 100 gr de saumon fumé

 • 100 gr de beurre

• 1 jaune d'œuf

• 1 c à café d'huile d'olive

 • Sel, poivre

 • Court-bouillon de poisson

Portez le court-bouillon à ébullition et y faire cuire le saumon frais, l'égouttez et l'émiettez. Ajoutez le saumon fumé coupé en dés, le beurre le jaune d'œuf, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez le tout de façon à obtenir un mélange homogène. Versez dans un petit moule en tassant bien. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Servir avec du pain de mie toasté.

Pour 10 personnes

 Préparation : 20 min

Cuisson : 10 min

 Attente : 12 h

 Ingrédients :

• 400 g de chocolat Nestlé dessert

• 40 cl de crème liquide

• 8 cuil à soupe de lait

 • 8 tranches de pain d'épices

• 5 cuil à soupe de rhum

 • ½ cuil à café de quatre-épices

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre avec le lait au bain-marie, hors du feu, ajoutez le quatre-épices. Mélangez soigneusement et laissez refroidir. Fouettez la crème liquide bien froide en Chantilly. Incorporez-la délicatement au chocolat refroidi. Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé puis versez-y la moitié de la préparation. Mélangez le rhum avec 5 cuil à soupe d'eau. Imbibez rapidement 4 tranches de pain d'épices de ce mélange et disposez-les dans le moule. Recouvrez du reste de la préparation et des tranches de pain d'épices imbibées restantes. Placez le moule au réfrigérateur 12 h. Au moment de servir, démoulez le cake sur un plat de service puis retirez délicatement le papier sulfurisé. Vous pouvez accompagner le cake d'une crème anglaise parfumée au quatre-épices, et de truffes au cacao amer.

Pour 4 personnes

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 15 mn

 Ingrédients

 • 800 gr de filet mignon de porc

 • 20 gr de beurre

• 1 tomate

• 3 oignons

 • 1 gousse d'ail

 • 1 c à soupe de curry

 • 1 boîte d'ananas (petite)

• 1 boite de lait de coco (20 cl)

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans le beurre ou dans 1 c à soupe d'huile, sans laisser colorer. Quand ils sont translucides ajoutez le filet mignon coupé en morceaux et remuez 3 à 4 mn pour les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez .Ajoutez la tomate pelée, épépinée et taillée en dés, la gousse d'ail hachée et le curry. Mélangez, versez 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 mn. A la fin de la cuisson ajoutez la boite d'ananas égouttés et la boite de lait de coco .Cuisez encore 3 min avant de servir accompagné de riz aux haricots rouges.

Pour 10 personnes

 Préparation : 30 mn

Repos : 30 mn

 Cuisson : 20 mn

 Ingrédients

 • 2 rouleaux de pâte feuilletée

 • 1 grosse boite d'escargots de Bourgogne au naturel

• 20 cl de vin blanc sec

• 2 échalotes

• 40 cl de crème liquide

 • 2 c à soupe d'estragon

 • 50 gr de beurre

• 200 gr de cerneaux de noix

 • sel, poivre

Découpez 5 disques dans chaque rouleau de pâte feuilletée et tapissez-en les 10 moules à tartelettes. Piquez les fonds avec une fourchette, mettez-les 30 mn au frigidaire. Préchauffez le four à th 7 (210). Posez un rond de papier dans chaque moules à tartelettes, recouvrez de légumes secs, faites-les cuire au four pendant 15 minutes, retirez les légumes et laissez cuire à nouveau pendant 5 minutes. Egouttez les escargots, puis faites chauffer le beurre dans une sauteuse. Dés qu'il mousse ajoutez les échalotes émincées, faites les revenir sans les laisser colorer. Ajoutez les escargots et faites-les sauter pendant 3 minutes sur feu vif. Mouillez avec le vin blanc et lorsqu'il est complètement évaporé, ajoutez la crème fraîche et l'estragon. Laissez réduire la crème de moitié, salez et poivrez bien. Disposez les tartelettes (maintenues au chaud) sur des assiettes, les remplir de la préparation aux escargots, décorez de cerneaux de noix, et d'estragon, servir sans plus attendre.

Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 40 mn

Ingrédients

• 700 gr de filet de dinde

 • 3 carottes•

 250 gr de tomates cerises

 • 1 beau brocoli

• 5 dl de lait

• 3 œufs

• 100 gr de gruyère râpé

 • 35 gr de farine

 • 35 gr de beurre

• 2 pincées de noix de muscade râpée

 • 1 c à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

 Coupez les carottes en rondelles, séparez les bouquets du brocoli, plongez ces légumes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire à petits bouillons pendant 6 à 7 mn, puis égouttez-les. Mixez la moitié des brocolis. Coupez la dinde en petits morceaux, puis poêlez-la dans l'huile à feu vif, juste pour dorer. Préparez la béchamel Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis mélangez le tout rapidement, versez le lait bouillant, continuez de mélanger, la sauce va se mettre à épaissir, laissez cuire 2 mn. Hors du feu, ajoutez les brocolis mixés, les œufs, le gruyère, poivrez, salez, muscadez. Mélangez dans le plat, dinde, carottes, brocolis, tomates. Répartissez sur le tout la béchamel, enfournez 30 mn th 6 (180°).

 Vous pouvez faire ce plat également avec du bœuf (choisir des morceaux maigres).

Pour 6 personnes

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 40 mn

Ingrédients

 • 700 gr de filet de rouget

 • 4 œufs

• 120 gr de crème fraîche

 • 1 gousse d'ail

 • 2 poivrons rouges

• Un filet d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 1 tomate, persil, salade (pour la déco)

 La veille, passez les poivrons sous le gril du four, en les tournant, jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie. Puis les enfermez dans un sac plastique et laissez-les refroidir. Sortez-les du sac et épépinez-les, puis mixez-les avec le filet d'huile d'olive, et un peu de sel. Versez ce coulis dans un bac à glaçons, et laissez prendre durant quelques heures au congélateur. Le lendemain, préchauffez votre four th 5/6 160°. Mixez les filets de rouget avec la crème fraîche, les œufs, et la gousse d'ail, salez et poivrez. Emplissez à moitié 6 ramequins (puis réservez au réfrigérateur). Au moment du repas, pendant l'apéritif, sortir les ramequins, puis déposez un glaçon de coulis de poivron au centre de chacun. Recouvrir du reste de préparation au rouget, et déposez- les dans le lèchefrite, versez 1 cm d'eau tout autour. Enfournez pour 40 mn, démoulez et servez immédiatement. Pour un démoulage facile, j'ai mis au fond des ramequins un morceau de papier sulfurisé

Pour 10 personnes

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 40 mn

 Ingrédients

• 3 œufs

• 170 gr de sucre

150 gr de farine avec poudre levante

• Ou 150 gr de farine + 1 paquet de levure chimique

• 160 gr de beurre mou

• Colorants alimentaires

• 1 citron vert (facultatif)

 Préchauffez le four sur chaleur tournante à 180° Dans un saladier, mélangez les œufs et le sucre, puis la farine et le beurre + le zeste de citron. Séparez la pâte en trois. Versez dans chacune un peu de colorant en les incorporant goutte à goutte jusqu'à la coloration désirée. Remplissez un moule à cake en alternant les trois préparations. Mettez à cuire 40 mn environ. Démoulez tiède. 

On peut également faire des amuse-bouche en ajoutant des fraises tagada.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

 Cuisson : 10 mn

 Ingrédients

 45 gr de semoule de blé dur

2 dl de lait

15 cl de crème liquide entière

20 gr de sucre semoule

 15 gr de beurre *

½ gousse de vanille ou extrait de vanille en poudre

 Le zeste d'1/2 orange et d'1/2 citron

 Pour les mirabelles

400 gr de mirabelles

50 gr de sucre

1 pointe de quatre épices

 ½ c à café de cannelle

½ gousse de vanille

 Prélevez le zeste de la demi orange du demi citron. Faites bouillir le lait, le sucre et la vanille. Incorporez la semoule et faites cuire sur feu doux environ 5 mn en remuant constamment. Hors du feu, incorporez le beurre et les zestes d'agrumes. Laissez refroidir. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la délicatement à la semoule. Versez cette préparation dans 4 assiettes. Réservez au frais. Mélangez le sucre, 1 dl d'eau, le quatre-épices, la cannelle, et la vanille, portez à ébullition, déposez les mirabelles dans ce sirop environ 5 mn. Retirez du feu et laissez macérer 1 h. Au moment de servir, parsemez la crème de semoule de mirabelles pochées.

Soupe de melon

• 4 melons
• 20 cl de banyuls
• 2 étoiles d'anis
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 gousse de vanille

Evidez les melons entièrement, placez la chair dans un saladier avec la vanille, la cannelle, et les étoiles d'anis, mélangez et laissez infuser 30 mn à température ambiante.

Retirez la gousse de vanille et les étoiles d'anis, passez la chair du melon au mixeur jusqu'à obtention d'une purée. Ajoutez le banyuls.

Répartissez dans les verrines, servez frais.

Environ 50 verrines 

Velouté de courgettes à la vache qui rit

• 2 kg de courgettes
• 1 cube de bouillon de volaille par demi-litre d'eau
• 12 portions de vache qui rit
• Sel, poivre

Epluchez et coupez les courgettes en rondelles, les mettre dans un faitout et les recouvrir à peine d'eau. Ajoutez 1 bouillon de volaille par demi-litre d'eau ajouté. 

Salez et poivrez peu. Cuire environ 1 h.

Ajoutez les vaches qui rit en fin de cuisson et mixer le tout. Peut se manger chaud.

Moi j'ai préféré froid en verrines.

Environ 50 verrines  ou en soupe 12 personnes.

Merci à Josette pour la photo.

Pour 4 personnes

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 10 mn

 Ingrédients

• 500 gr de blancs de poulet

 • 1 petit oignon

• 2 gousses d'ail

• le jus d'1/2 citron vert

 • 150 gr de cacahuètes décortiquées

• 10 cl de sauce soja

• 20 cl de lait de coco

• 3 c à soupe d'huile d'olive

• ½ c à café de purée de piment ou harissa

 • 2 c à café de cassonade

• sel

 Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec la moitié de la sauce soja, la purée de piment délayée dans une cuillère d'huile et du sel. Mélangez et laissez mariner 1 h au frais. Réduisez les cacahuètes en poudre, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la cassonade, le jus de citron et le reste de sauce soja. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson à feu doux 3 mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Enfilez le poulet sur des brochettes en bois et faites cuire au barbecue ou à poêle 2 à 3 mn de chaque côté. Servez chaud, avec la sauce saté à part dans une coupelle.

Pour 4 personnes

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : sans

 Ingrédients

 200 gr de saumon fumé

 1+1/2 concombre

 ½ citron

 ½ bouquet de ciboulette

 1 échalote

 2 c à soupe d'huile d'olive

 15 cl de crème fraîche

  ½ c à café de graines de cumin

 Sel, poivre

 Pelez le concombre. Mixez-le avec l'huile d'olive, l'échalote, deux c à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette. Réservez.

Coupez le saumon en lanières et mixez-le avec le jus de citron et le reste de crème fraîche et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez les deux préparations dans des assiettes, décorez de ciboulette ou à défaut de persil, parsemez avec les graines de cumin. Servez frais.

Si le concombre rend de l'eau, il est préférable de le mettre dans une passoire avant de servir.

Pour 10 personnes Préparation : 30 mn

 Cuisson : 10 mn

Réfrigération : au minimum 4 h (peut se préparer la veille) Ingrédients

 3 œufs

10 cl d'armagnac

90 gr de sucre

3 feuilles de gélatine

1 génoise (grande)

 250 gr de pruneaux dénoyautés + si vous faîtes la déco aux pruneaux

30 cl de crème liquide entière

 Pour le glaçage

 1 pot de compote de pruneaux

10 gr de gélatine

1 pot de sucre de couleur

Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites fondre 60 gr de sucre dans 30 cl d'eau. Portez à ébullition et ajoutez 5 cl d'armagnac. Faites-y pocher les pruneaux pendant 10 mn puis égouttez-les en conservant le sirop. Mixez-les en compote et placez au réfrigérateur. Fouettez les jaunes d'œufs avec 30 gr de sucre (ne pas jetez les blancs) 10 cl de crème et le reste d'armagnac, portez sur feu doux puis faites épaissir en fouettant sans cesse. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Mélangez cette préparation avec les pruneaux mixés. Fouettez les 20 cl de crème restante en chantilly et les blancs d'œufs en neige, ajoutez le tout avec la préparation aux pruneaux. Découpez la génoise en deux épaisseurs ou trois (moi j'ai fait deux) et imbibez-les de sirop. Répartir une épaisse couche de crème entre les deux. Pour le glaçage Faites tiédir la compote de pruneaux (150 gr) y incorporer la gélatine préalablement ramollie, lissez cette gelée sur le dessus du gâteau. Pour la déco j'ai continué avec des pruneaux , fourrez à la pâte d'amande, et du sucre jaune, mais pourquoi pas autre chose.

Pour 8 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 1h 30

Ingrédients

4 grosses et longues aubergines

800 gr de bœuf  ou épaule d'agneau haché

5 tomates

100 gr d'Etorki (fromage de brebis)

20 cl de vin blanc

50 gr de beurre

50 gr de farine

40 cl de lait

2 oignons

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Piment, sel, poivre

Coupez les aubergines en tranches fines, les salez et les faire dégorger 1h.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante  durant 2 mn afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile, ajoutez la viande (5mn). Versez le vin, faire bouillir 5 mn, ajoutez le piment, et les tomates, salez et poivrez, cuire à feu doux 30mn.

Faire dorer les aubergines dans l'huile d'olive. Réservez.

Faire ensuite une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez le lait , faire épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse, salez, poivrez.

Dans un plat à gratin beurré, faire des couches, aubergines, viande, aubergines, puis terminez par la béchamel, recouvrir de fromage de brebis râpé. Cuire au four 45 mn. Servir bien chaud.

Pour 10 personnes

Préparation : 15mn + si vous faites la génoise

Cuisson : 40mn (pour la génoise)

Ingrédients

• 1 génoise

Pour la garniture

• 30 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 80 gr de sucre
• 15 gr de farine
• 15 gr de maïzena
• 1 orange
• 1 citron
• 2 c à soupe de Grand Marnier
• 180 gr de beurre
• Pour la décoration
• Des pâtes de fruits  

Ou 1 orange + 1 citron

Préparation de la crème pâtissière

Chauffez le lait avec les zestes d'une orange et d'un citron, laissez infuser hors du feu 5mn puis retirez les zestes. Dans une terrine fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la maïzena puis délayez avec le lait bouillant. Faites cuire jusqu'à épaississement sans cesser de mélanger. Hors du feu ajoutez le Grand Marnier .

Travaillez le beurre à la fourchette afin de le rendre mou. Incorporez-le à la crème pâtissière encore un peu tiède.

Coupez la génoise  en 3. Imbibez chaque abaisse de jus d'orange et de citron,  reconstituez la génoise en recouvrant les 2 premières abaisses de crème pâtissière. Masquez la surface du gâteau du reste de crème en la lissant à la spatule.

Décorez avec les pâtes de fruits.  

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn environ  (tout cela en fonction de la grosseur des travers)

Ingrédients

• 1,6 kg de travers de porc
• 2 c à soupe de miel
• 2 c à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c à café de poudre quatre-épices
• 4 c à soupe de sauce soja
• 2 ½ c à soupe de vinaigre de xérès (moi j'ai mis du balsamique)
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 ½ c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à café de moutarde

Mettre le miel, la sauce Worcestershire, le quatre-épices, la sauce soja, le vinaigre, dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. En dehors du feu incorporer l'ail, le concentré  de tomate, la moutarde.

Versez la sauce sur les travers, puis les retournés afin de bien les enrobés. Couvrez d'un film et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur (au moins 6h) en nappant de temps en temps avec la marinade.

Faites cuire au barbecue environ 30 mn, ou alors au four th 7 (200°) environ 35 à 40 mn. Arrosez de temps en temps avec la marinade.

Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Ingrédients

1 pâte feuilletée

400 gr de groseilles

100 gr de marmelade d'orange

4 œufs

30 cl de crème fraîche

Beurrez un moule à tarte, étalez la pâte et piquez le fond avec une fourchette, laissez  en attente au frigidaire. Egrappez les groseilles, mettez-les dans un saladier. Faites tiédir la marmelade pour la liquéfier et mélangez-la délicatement aux groseilles. Battez les œufs à la fourchette avec la crème et ajoutez-les à la préparation précédente.

Versez la garniture sur le fond de pâte en la répartissant régulièrement. Faites cuire à four chaud (210°) 15 mn, baissez la température à (170°) et poursuivez la cuisson 20 mn.

Laissez refroidir.

Pour 8 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1h

Ingrédients

• 125 gr de chocolat noir
• 125 gr de beurre
• 4 œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 1 c à soupe de farine
• 75 gr de poudre d'amande

Beurrez un moule à manqué, recouvrez le fond avec un cercle de papier sulfurisé. Faites ramollir le chocolat au bain-marie. Travaillez-le, hors du feu, jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux.

Chauffez le four à 130°. Incorporez le beurre au chocolat par petits morceaux. Cassez les  œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez successivement au chocolat ces jaunes, le  sucre la farine et la  poudre d'amande. Montez les blancs en neige, incorporez-les. Versez dans le moule et enfournez pour 1h.

Vous pouvez servir nature, ou avec une crème anglaise.

Pour 12 personnes

 Préparation : 45mn

Cuisson : 1h

Ingrédients

 800 g de brocolis

500 gr de crevettes roses décortiquées = 1 kg non décortiquées

 4 œufs

 20 cl de crème fraiche épaisse

 10 gr de beurre ou huile pour le moule

Sel, poivre

Portez à ébullition 2 l d'eau salée, plongez les brocolis dedans après avoir enlevé la partie dure des tiges, faites cuire pendant 15 mn. Egouttez et laissez-les tiédir. Pendant ce temps décortiquez les crevettes (c'est ça le plus long), puis mixez-les avec 2 œufs entiers et 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez, laissez en attente. Ensuite mixez les brocolis avec les deux œufs restant ainsi que la crème fraîche, salez, poivrez. Versez la préparation aux crevettes dans votre moule, que vous avez beurrez ou huilez auparavant. Versez ensuite la préparation aux brocolis. Préchauffez votre four th 7 (210°). Déposez votre moule dans un bain-marie. Faites cuire 45mn. Laissez tiédir puis placez 4h au réfrigérateur. Démoulez et tranchez la terrine, décorez selon votre goût (salade, citron ….)

Pour une vingtaine environ

1 pâte feuilletée

 Sucre en poudre

Déroulez votre pâte et saupoudrez-la de sucre, passer un coup de rouleau à pâtisserie pour faire pénétrer le sucre, ensuite découpez des bandes (2.5 cm) recoupez- les dans la longueur à la dimension désirée et torsadez-les. Mettre au four th 6 pendant 10 mn environ tout en surveillant la cuisson. C'est très simple et c'est bon.

Pour 4 personnes

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 35 mn pour les patates

 Cuisson : 15 mn pour le poisson

 Ingrédients

 4 dos ou pavés de colin surgelés

 20 cl de lait de coco

 2 patates douces

1 botte de cresson ou de la salade

1 gousse d'ail

2 citron jaune

1 citron vert

1 c à soupe de gingembre frais

 25 gr de beurre

Sel, poivre

 Mettre le poisson dans un plat et arrosez de lait de coco, ajoutez le gingembre râpé, laissez mariner 2 h. Lavez les patates douces et faites les cuire au moins 35 mn (tout cela dépend de la grosseur). Laissez refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en morceaux. Chauffez le beurre dans une casserole et faites revenir l'ail haché et le cresson, ajoutez la patate douce et remuez 2 mn environ. Retirez du feu. Préchauffez le four th 7 (210), égouttez le poisson et déposez dans un plat à four, salez, poivrez, disposez les rondelles de citron dessus. Enfournez et laissez cuire 15 mn. Salez et poivrez le lait de coco au gingembre, ajoutez le jus d'un demi citron vert, faites bouillir 2 mn. Réchauffez les patates douces, ajoutez un filet de citron. Servez avec le poisson et sa sauce.

La photo n'est pas terrible, mais c'est bon.

Pour 8 personnes

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 45mn

 Ingrédients

 1 kg de lotte

 6 œufs

 2 dl de crème fraîche

 1 c à soupe de concentré de tomate

 1 c à café de pastis

 Pour le décor

Citron, crevettes, salade, tomates cerise (selon votre choix)

 Faites pocher la lotte dans un court- bouillon 15 mn environ. Mélangez les œufs, la crème, le concentré de tomate, le pastis, ajoutez le poisson cuit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Beurrez un moule à cake, versez la préparation, enfournez au bain-marie dans un four préchauffé th 7 (210) pendant 45 mn. Laissez refroidir. Démoulez sur le plat de service et décorez selon votre goût. Peut se préparer la veille. Servir avec une mayonnaise au ketchup, ou un coulis de tomates concassées, composé d'huile d'olive, et parfumé d'herbes hachées.

Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

Dessalage : 12 h ou 24 (cela dépend de la morue achetée)

Pas de cuisson

 Ingrédients

• 2 avocats mûrs

• 400 gr de morue

• 20 cl de lait

• 1 piment rouge

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• 1 batavia

• 1 bottillon de persil

• le jus de 2 citron verts + (1 pour la déco)

• 50 gr de noix de coco râpée

 • 2 c à soupe de crème fraîche semi-épaisse

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• 12 crevettes (facultatif)

La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide, changez l'eau plusieurs fois. Le lendemain, posez-la dans une casserole, ajoutez le lait et complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce que la morue soit recouverte. Portez à ébullition, retirez aussitôt du feu, couvrez la casserole et laisser pocher la morue pendant 10 mn. Egouttez-la, hachez au couteau. Equeutez le persil et lavez le, gardez-en quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste. Hachez également le piment épépiné. Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, la noix de coco râpée, l'ail et l'oignon hachés, le persil et le piment, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Coupez les avocats en deux, écrasez la chair à la fourchette avec la morue et mélangez avec tous les autres ingrédients pour obtenir une purée épaisse. Dressez le féroce sur les assiettes avec la salade et décorez avec un peu de persil, vous pouvez également ajouter des crevettes, du citron.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h15

Ingrédients

• 1 poulet de 1 kg 500 à 2 kg (moi j'ai pris des cuisses uniquement)

• 2 gros oignons

• 4 c à soupe de poudre d'amandes

 • ¼ de verre d'huile d'olive

• 1 verre d'eau

• 15 à 18 pruneaux dénoyautés trempés la veille

• 1 pincée de safran

 • 1 pincée de gingembre

• 1 pincée de piment de Cayenne

• sel, poivre

 Dans une cocotte faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Retirez-les. Assaisonnez avec sel, poivre, piment, safran et gingembre. Hachez les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte. Assaisonnez. Au bout de 15 mn ajoutez la poudre d'amandes. Retirez du feu. Versez le contenu de la cocotte (oignons fondus et poudre d'amandes) dans un tagine ou dans un plat allant au four. Disposez le poulet et les pruneaux. Mouillez avec l'eau. Couvrez d'une feuille de papier d'alu, perforée de quelques trous et laissez mijoter au four 45mn à 1h.

Pour 6/8 personnes

 Préparation : 25 mn

 Cuisson : 30 mn

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée (ou 1 pâte faite maison)

1 pot de confiture de fruits rouges

4 à 5 bananes

100 gr de sucre

4 œufs

Disposez votre pâte dans un moule à tarte beurré, piquez-la avec une fourchette. Tapissez le fond de tarte avec la confiture et enfournez 10 à 15mn (180°). Découpez les bananes en rondelles, disposez-les sur le fond de tarte précuit. Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pas trop ferme et nappez-en le fond de tarte. Portez la température du four à (210°). Enfournez la tarte environ 15 minutes jusqu'à obtenir une meringue bien dorée.

Avec les jaunes d'œufs restant (faire une crème anglaise)

Pour 4 personnes

 Préparation ; 10 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

 • 700 à 800 gr de lotte

• 1 poivron rouge

• 1 poivron jaune

• 20 cl de lait de coco

• 1 gros oignon

• 1 c à soupe de curry en pâte ou en poudre

• Sel

• Poivre

Coupez les poivrons en petits dés et émincez l'oignon. Faites revenir le tout dans l'huile. Lorsque l'ensemble est coloré (entre 5 et 10 mn) ajoutez le curry, la lotte et le lait de coco. Faites cuire à feu doux pendant 10 mn, goutez et rectifiez l'assaisonnement. A servir avec du riz, des pâtes fraiche, de la semoule (Au choix).

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 12 noix de St-Jacques

 • 1 c d'huile d'olive

• 1 c à café d'ail hachée

• 6 jaunes d'œufs

• 1 dose de safran

• 20 cl de lait entier

 • 1 c à café de maïzena

• 25 cl de crème liquide

• 2 c à café de sucre en poudre.

 Séchez les Saint-Jacques. Coupez-les en petits dés. Mettez une poêle à chauffer avec 1 c à soupe d'huile. Faites-y revenir à feu doux les noix de Saint-Jacques avec l'ail, salez et poivrez. Mélangez les jaunes d'œufs avec le safran, une pincée de sel et un tour de poivre blanc du moulin. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez le tout. Versez la préparation dans une casserole et faites –la épaissir à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer. Retirez du feu et incorporez les dés de Saint-Jacques à l'ail. Versez la préparation dans des moules à crème brûlée. Saupoudrez de sucre et caramélisez-les quelques secondes (sous le gril du four ou au chalumeau). Servez chaud. Si vous les préparez à l'avance, mettre le sucre au dernier moment et réchauffez 2 mn aux micro-ondes.

Pour 4 personnes

Cuisson : 15 mn

Ingrédients

•  1 kg de légumes pour potage surgelés

•   2 gousses d'ail

•  1 c à soupe d'huile

• 20 cl de lait de coco

•  70 cl de bouillon de légumes

°  4 blancs de poulet

•  Jus de citron (du pressé ou en bouteille)

•  1 peu de coriandre (facultatif)

Faites revenir 3 mn, les légumes surgelés, avec 2 gousses d'ail pressées dans l'huile, salez et poivrez. Mouillez avec le bouillon de légumes et le lait de coco, portez à ébullition. Ajoutez les blancs de poulet dans la soupe et faites mijoter 12 mn à feu moyen. Sortez les blancs de poulet et taillez-les en tranches. Salez, poivrez et ajoutez 2 c à café de jus de citron et de la coriandre ciselée.

Verrines au jambon et à la tomate

Pour 6 petites verrines Ingrédients

Mousse de jambon

2 tranches de jambon

1 c à café de moutarde

Quelques oignons au vinaigre

1 c à café de ciboulette

 2 c à soupe de crème fraiche semi-épaisse

 Mousse à la tomate

2 grosses tomates 

1 feuille de gélatine

2 c à soupe de crème fraîche

1 c à soupe de concentré de tomate

Quelques feuilles d'estragon

Mixer tous les ingrédients de la mousse au jambon .

Faire dissoudre la feuille de gélatine dans un bol d'eau.

 Mixer tous les ingrédients de la mousse à la tomate, faire légèrement tiédir, puis incorporer la gélatine (que vous avez pressée dans vos mains) Laisser refroidir. Remplir les verrines d'une couche de mousse au jambon, puis d'une couche de mousse à la tomate.

Verrines aux pommes et au boudin

1 boudin noir

4 pommes

10 cerneaux de noix

10 cl de crème

10 gr de beurre

3 cl de muscat

Eplucher les pommes et émincer-les finement, mettre dans un plat à micro onde avec le muscat (15 mn) environ, écraser pour obtenir une compote (assez grossière) réserver. Concasser les noix finement, faire fondre le beurre dans une casserole et faites revenir l'oignon haché 5 mn, ajouter le boudin débarrassé de sa peau et coupé en petits morceaux ainsi que les noix , laisser cuire 5 mn, ajouter la crème fraiche, et laisser cuire de nouveau 5 mn en mélangeant bien le tout. Remplir les verrines d'une couche de pommes, boudin, pommes.

Verrines à la crème de betterave

1 grosse betterave rouge

1 c à soupe d'ail 1 c à soupe de citron

2 c à soupe de persil

2 c à soupe de crème fraiche

1 peu de cumin en poudre

2 c à soupe d'huile d'olive

Mixer les ¾ de la betterave avec tous les ingrédients, on doit obtenir une purée très fine. Détailler le reste de la betterave en petits morceaux très très fins, assaisonner d'un filet d'huile, sel, poivre. Remplir les verrines en alternant purée, et betterave. Les proportions sont différentes selon la grandeur des verrines.

Pour environ 50 pièces

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min (pour 16 pièces)

Ingrédients

125 gr de beurre salé

150 gr de farine

1 paquet de levure chimique

3 oeufs

1 yaourt nature

1 cuillère à soupe de moutarde

100 gr d'andouille

50 gr de gruyère

1/2 cuillère à café de cumin en grains

Sel,poivre  

Préchauffez votre four sur 200°. Beurrez vos moules sauf si vous possédez des moules en silicone. Faites fondre le beurre doucement et laissez en attente. Mélangez  la farine + la levure + les oeufs + le beurre  tiédi + le yaourt + la moutarde + le cumin+  sel et poivre, lorsque la pâte est homogène ajoutez le gruyère et l'andouille préalablement coupée en petits morceaux . Remplissez les alvéoles de votre moule à madeleine ou autre.

Enfournez pour 15 min.

Pour 4 personnes

 Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

400 gr de tagliatelles

400 gr de brocolis

100 gr de saumon fumé

1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

50 gr de beurre

sel et poivre du moulin

Défaites les brocolis en petits bouquets, lavez-les et faites cuire 5 mn à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et gardez- les au chaud. Coupez le saumon en lamelles.

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, le temps préconisé sur l'emballage. Egouttez-les aussitôt qu'elles sont cuites. Remettez-les dans une grande casserole, ajoutez le beurre en parcelles, les lamelles de saumon, la ciboulette et les bouquets de brocolis. Poivrez généreusement, puis posez la casserole sur feu doux et mélangez. Présentez dans un plat avec du parmesan.

Pour 4 personnes

Préparation: 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 600 gr de blancs de poulet

-1 oignon

-2 gousses d'ail

-1/2 botte de coriandre fraîche (facultatif)

-1 cuillère à soupe de ras el hanout

-1 citron vert

-2 cuillères à soupe d'huile d'argan, ou un mélange d'huile d'olive+huile de noisette

Couper les blancs de poulet en cubes.

Presser le jus du citron vert, éplucher l'oignon et tailler le finement, hacher la coriandre et les gousses d'ail.

Mélanger les cubes de poulet, l'oignon, la coriandre, les gousses d'ail émincées, le jus du citron, le ras el hanout, et l'huile. Faire mariner 30 minutes minimum. Confectionner les brochettes de poulet. Faites-les cuire au barbecue, peut également se faire à la poêle.