Pour 6 personnes

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 40 mn

Ingrédients

 • 700 gr de filet de rouget

 • 4 œufs

• 120 gr de crème fraîche

 • 1 gousse d'ail

 • 2 poivrons rouges

• Un filet d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 1 tomate, persil, salade (pour la déco)

 La veille, passez les poivrons sous le gril du four, en les tournant, jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie. Puis les enfermez dans un sac plastique et laissez-les refroidir. Sortez-les du sac et épépinez-les, puis mixez-les avec le filet d'huile d'olive, et un peu de sel. Versez ce coulis dans un bac à glaçons, et laissez prendre durant quelques heures au congélateur. Le lendemain, préchauffez votre four th 5/6 160°. Mixez les filets de rouget avec la crème fraîche, les œufs, et la gousse d'ail, salez et poivrez. Emplissez à moitié 6 ramequins (puis réservez au réfrigérateur). Au moment du repas, pendant l'apéritif, sortir les ramequins, puis déposez un glaçon de coulis de poivron au centre de chacun. Recouvrir du reste de préparation au rouget, et déposez- les dans le lèchefrite, versez 1 cm d'eau tout autour. Enfournez pour 40 mn, démoulez et servez immédiatement. Pour un démoulage facile, j'ai mis au fond des ramequins un morceau de papier sulfurisé

Pour 4 personnes

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : sans

 Ingrédients

 200 gr de saumon fumé

 1+1/2 concombre

 ½ citron

 ½ bouquet de ciboulette

 1 échalote

 2 c à soupe d'huile d'olive

 15 cl de crème fraîche

  ½ c à café de graines de cumin

 Sel, poivre

 Pelez le concombre. Mixez-le avec l'huile d'olive, l'échalote, deux c à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette. Réservez.

Coupez le saumon en lanières et mixez-le avec le jus de citron et le reste de crème fraîche et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez les deux préparations dans des assiettes, décorez de ciboulette ou à défaut de persil, parsemez avec les graines de cumin. Servez frais.

Si le concombre rend de l'eau, il est préférable de le mettre dans une passoire avant de servir.

Pour 12 personnes

 Préparation : 45mn

Cuisson : 1h

Ingrédients

 800 g de brocolis

500 gr de crevettes roses décortiquées = 1 kg non décortiquées

 4 œufs

 20 cl de crème fraiche épaisse

 10 gr de beurre ou huile pour le moule

Sel, poivre

Portez à ébullition 2 l d'eau salée, plongez les brocolis dedans après avoir enlevé la partie dure des tiges, faites cuire pendant 15 mn. Egouttez et laissez-les tiédir. Pendant ce temps décortiquez les crevettes (c'est ça le plus long), puis mixez-les avec 2 œufs entiers et 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez, laissez en attente. Ensuite mixez les brocolis avec les deux œufs restant ainsi que la crème fraîche, salez, poivrez. Versez la préparation aux crevettes dans votre moule, que vous avez beurrez ou huilez auparavant. Versez ensuite la préparation aux brocolis. Préchauffez votre four th 7 (210°). Déposez votre moule dans un bain-marie. Faites cuire 45mn. Laissez tiédir puis placez 4h au réfrigérateur. Démoulez et tranchez la terrine, décorez selon votre goût (salade, citron ….)

Pour 8 personnes

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 45mn

 Ingrédients

 1 kg de lotte

 6 œufs

 2 dl de crème fraîche

 1 c à soupe de concentré de tomate

 1 c à café de pastis

 Pour le décor

Citron, crevettes, salade, tomates cerise (selon votre choix)

 Faites pocher la lotte dans un court- bouillon 15 mn environ. Mélangez les œufs, la crème, le concentré de tomate, le pastis, ajoutez le poisson cuit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Beurrez un moule à cake, versez la préparation, enfournez au bain-marie dans un four préchauffé th 7 (210) pendant 45 mn. Laissez refroidir. Démoulez sur le plat de service et décorez selon votre goût. Peut se préparer la veille. Servir avec une mayonnaise au ketchup, ou un coulis de tomates concassées, composé d'huile d'olive, et parfumé d'herbes hachées.

Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

Dessalage : 12 h ou 24 (cela dépend de la morue achetée)

Pas de cuisson

 Ingrédients

• 2 avocats mûrs

• 400 gr de morue

• 20 cl de lait

• 1 piment rouge

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• 1 batavia

• 1 bottillon de persil

• le jus de 2 citron verts + (1 pour la déco)

• 50 gr de noix de coco râpée

 • 2 c à soupe de crème fraîche semi-épaisse

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• 12 crevettes (facultatif)

La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide, changez l'eau plusieurs fois. Le lendemain, posez-la dans une casserole, ajoutez le lait et complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce que la morue soit recouverte. Portez à ébullition, retirez aussitôt du feu, couvrez la casserole et laisser pocher la morue pendant 10 mn. Egouttez-la, hachez au couteau. Equeutez le persil et lavez le, gardez-en quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste. Hachez également le piment épépiné. Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, la noix de coco râpée, l'ail et l'oignon hachés, le persil et le piment, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Coupez les avocats en deux, écrasez la chair à la fourchette avec la morue et mélangez avec tous les autres ingrédients pour obtenir une purée épaisse. Dressez le féroce sur les assiettes avec la salade et décorez avec un peu de persil, vous pouvez également ajouter des crevettes, du citron.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 12 noix de St-Jacques

 • 1 c d'huile d'olive

• 1 c à café d'ail hachée

• 6 jaunes d'œufs

• 1 dose de safran

• 20 cl de lait entier

 • 1 c à café de maïzena

• 25 cl de crème liquide

• 2 c à café de sucre en poudre.

 Séchez les Saint-Jacques. Coupez-les en petits dés. Mettez une poêle à chauffer avec 1 c à soupe d'huile. Faites-y revenir à feu doux les noix de Saint-Jacques avec l'ail, salez et poivrez. Mélangez les jaunes d'œufs avec le safran, une pincée de sel et un tour de poivre blanc du moulin. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez le tout. Versez la préparation dans une casserole et faites –la épaissir à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer. Retirez du feu et incorporez les dés de Saint-Jacques à l'ail. Versez la préparation dans des moules à crème brûlée. Saupoudrez de sucre et caramélisez-les quelques secondes (sous le gril du four ou au chalumeau). Servez chaud. Si vous les préparez à l'avance, mettre le sucre au dernier moment et réchauffez 2 mn aux micro-ondes.

Pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients 24 St- Jacques environ 400 gr de pavé de saumon 20 gr de beurre Pour la sauce 60 gr de beurre 60 gr de farine 75 cl de lait ½ cuillère à café de sel 1 peu de noix de muscade 10 cl de vin blanc 1 paquet de gruyère (70 gr) 1 maroilles Préparation Faire revenir les St-Jacques et les dés de saumon dans le beurre 2 mn environ, déglacer avec le vin blanc. Mettre de coté. Préparer la sauce Faire fondre le beurre , ajouter la farine, mélanger puis ajouter le lait au fur et à mesure pour faire monter la sauce, saler, poivrer et ajouter le jus de cuisson des St-Jacques ainsi que le gruyère. Gouter et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Dresser les cassolettes Mettre les St- Jacques et le saumon, recouvrir de la sauce et de dés de maroilles, (moi j'en ai mis très peu pour ne pas tuer le goût de la St-jacques). Chauffer les cassolettes au four au moment du repas (30 mn environ) th 180°. J'ai fait une petite déco en feuille de brick.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 300 gr de bulots cuits décoquillés (j'ai compté 6 bulots par verrine)

• 120 gr de riz

• 2 pommes granny smith

• 2 tomates

• 1 c à soupe de moutarde

• 20 cl de mayonnaise

• 15 cl de crème liquide

• 1 c à soupe de curry

• 1 citron

• 1 bouquet de cerfeuil

• Sel, poivre du moulin.

• Des crevettes ou des gambas (pour la déco)

Faites cuire le riz à l'eau salée, égouttez-le. Passez les pommes sous l'eau, ne pas les éplucher, enlevez seulement le trognon, coupez-les en lamelles puis en petits morceaux, citronnez-les. Mélangez la moutarde, la mayonnaise, la crème fraîche, le curry, sel et poivre. Incorporez la moitié de cette sauce et un peu de cerfeuil ciselé, dans le riz. Coupez les tomates épépinées en dés, répartissez-les dans les verres. Ajoutez le riz, les bulots et les pommes. Versez le reste de sauce.

Décorez de cerfeuil et des crevettes.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients :

• 12 ou 16 noix de St-Jacques (selon la grosseur)
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 120 gr de champignons (Paris ou autres)
• 1 boîte de lardons allumettes
• 1 blanc de poireau
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 jaune d'œuf
• Sel, poivre

Faire revenir les St-Jacques dans un mélange huile et beurre (1mn de chaque côté)

Faire également revenir les champignons, mélangez le tout, ajoutez les lardons, salez et poivrez. Sortir de la poêle et y remettre un peu de beurre à chauffer pour faire revenir le poireau émincé, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, lorsque le poireau est devenu translucide, ajoutez la crème fraîche liquide , laissez réduire quelques minutes, salez et poivrez .

Remplir les ramequins de votre préparation (St-Jacques, champignons, plus poireau).

Mettre le four à préchauffer à 210°, étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail, déposez un ramequin  sur la pâte et à l'aide d'un couteau découpez 4 ronds de pâte en gardant une marge d'un centimètre de plus que le ramequin.

Battre le jaune d'œuf et passez cette dorure sur les pourtours des ronds de pâte, retournez les ronds, les posez sur les ramequins en collant bien les bords de pâte sur les parois extérieures, passez également de la dorure dessus. Enfournez 15 mn.  Décorez à votre guise.

Pour 8 personnes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Ingrédients

• 400 gr de saumon frais
• 2 œufs
• 300 gr de fromage blanc à 20%
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à 15%
• 2 échalotes
• ½ botte de ciboulette
• Sel, poivre

Couper le saumon en morceaux, retirer les arêtes, hacher la chair au mixer, ajouter les œufs, le fromage blanc, la crème fraîche, le hachis d'échalotes et de ciboulette, saler, poivrer. Bien mélanger.

 Verser dans une terrine beurrée, puis cuire au bain-marie dans un four chaud à 200° pendant 30 minutes.

Servir froid, avec toasts chauds, et mayonnaise.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Ingrédients

8 tranches de jambon de Bayonne

1 chavroux

2 cuillères à soupe de pistache

2 nectarines

100 gr de salade (roquette)

8 brins de ciboulette

sel, poivre, vinaigre de cidre (ou autre) huile (tout pour faire une vinaigrette)

Passez les pistaches au mixer, mélangez avec le chavroux, goûtez et rectifier l'assaisonnement selon votre goût. Répartir cette préparation sur les tranches de jambon, roulez celles-ci et fermez à l'aide des brins de ciboulette. Servir sur une salade de roquette, ajoutez les nectarines coupées en tranches.

Pour 8 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

200 gr de thon au naturel

150 gr de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

10 cl de lait

100 gr de gruyére râpé

4 tomates séchées à l'huile

2 cuillères à soupe d'huile

sel, poivre

Battez les oeufs avec du sel et du poivre. Versez l'huile et le lait . Ajoutez le gruyère, puis la farine et la levure.Mélangez. Incorporez ensuite le thon émietté et les tomates séchées détaillées en cubes. Préchauffez le four th 5/6 - 175°. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Enfournez et laissez cuire 45 minutes.

Servir tiède ou froid accompagné d'une sauce mousseline ou tout simplement avec de la mayonnaise.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1 h

Ingrédients

1 rouleau de pâte feuilletée

2 poivrons rouges

300 gr de fromage de chèvre frais

30 cl de lait

4 oeufs

1 bouquet de ciboulette

beurre, sel, poivre

Préchauffez le four en position gril.Enfournez les poivrons et laissez-les griller jusqu'à ce qu'ils noircissent. Faites-les refroidir. Réglez le four th 6 (180°) beurrez une tourtière, et garnissez-la de pâte, piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs, enfournez et faites cuire à blanc pendant 15 mn. Mixez le fromage de chèvre et le lait, ajoutez les oeufs entiers, la ciboulette, sel, poivre. Pelez les poivrons et coupez-les en lamelles.

Débarrassez  le fond de tarte du papier sulfurisé et des haricots secs. Etalez-y les poivrons rouges et couvrez de la préparation au fromage. Remettez au four 35 mn.

Cette tarte se mange froide en entrée accompagnée de salade ou alors à l'apéritif découpée en cubes.

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 à 25 mn

Ingrédients :

400 g de blanc de volaille

100 g de crème fraîche

1 oeuf

sel, poivre

100 g de champignons de Paris

20 g de beurre

Brosser les champignons de Paris, les blanchir 1 mn à l'eau bouillante, les égoutter et les couper en dés. Les faire sauter à la poêle , attendre l'évaporation du jus rendu, ensuite ajouter le beurre, le sel, le poivre. Laisser refroidir.

Préparation de la farce

Couper les blancs de volaille, les passer au hachoir , la grille la plus fine.

Mettre dans un plat, ajouter l'oeuf, la crème fraîche, le sel, le poivre, les champignons , mélanger le tout.

Préchauffer votre four th 6 (180°).

Verser votre préparation dans un moule à cake beurré ( 20 à 25 mn) ou  dans des petits moules à savarin individuels (15mn).

Accompagner, d'une sauce mousseline (mayonnaise, additionnée d'un blanc battu en neige ).

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 55 mn

Ingrédients :

250 gr de pavé de saumon

100 gr de filet de rouget

3 oeufs

10 cl de lait

180 gr de farine

1 sachet de levure chimique

10 cl d'huile de noix (ou un mélange d'huile de tournesol + huile de noix)

1 peu de ciboulette

1 sachet de court bouillon de poisson

Faire cuire le poisson au court bouillon, selon les indications du sachet.

Une fois cuit émietter les deux poissons. Casser les oeufs dans un saladier et fouetter-les, incorporer la farine, la levure, l'huile et le lait, la ciboulette, ajouter le mélange de poisson , et poivrer légèrement.

Mettre la préparation dans des moules à muffins en silicone (si vous avez)

pas besoin de beurrer, sinon dans des moules individuels avec du beurre.

Enfourner pour 45 minutes . Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir propre.

Démouler les muffins et servir tiède ou froid avec une petite sauce mousseline.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 4 mn

Ingrédients :

16 gambas

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 cuillère à café de ras el hanout (ou curry)

40 cl de lait de coco

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

Quelques brins de coriandre ou (persil, ciboulette, estragon)

1 poivron rouge (1/4 quart)

Décortiquer les gambas en ne gardant que la queue, ouvrir sur le dessus avec des ciseaux pour enlever le petit boyau noir, on le voit par transparence.

Hacher finement les herbes et les épices (ail, échalote, coriandre) détailler votre poivron en fines lamelles. Mettre l'huile  dans votre poêle , lorsqu'elle est bien chaude, dorer les gambas 2 minutes de chaque côtés puis égoutter et réserver.

Ajouter dans la poêle les herbes hachées, saler, poivrer, laisser dorer pendant 5 minutes en remuant constamment , puis ajouter le lait de coco, ainsi que le ras el hanout ou le curry, préalablement dilué dans un peu d'eau. Rajouter les gambas ainsi que le poivron coupé en lamelles, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Disposer les gambas dans les assiettes, napper de sauce.

Pour 1 plat principal augmenter le nombre de gambas et server avec du riz.

Ingrédients pour la pâte:

-125gr de farine (pour une tourtière diamètre 28cm)

-150gr de farine (pour une tourtière diamètre 30cm)

-2 cuillères à soupe de crème fraîche

-3 oeufs entiers

-un peu de sel

-1 paquet de levure chimique

Ingrédients de garniture:

-1 petit maroilles

-50gr de gruyère râpé

Travailler le tout afin d'obtenir une pâte homogéne.

Beurrer une tourtière et verser la pâte, bien la répartir dans le moule (c'est une pâte molle).

Découper le maroilles en tranches et déposer le sur la pâte, ajouter quelques noisettes de beurre et le gruyère râpé.

Enfourner (four préchauffé thermostat 6) environ 25 minutes.

Servir accompagnée d'une salade.