Pour 6 personnes

 Préparation : 30 mn

 Cuisson : 40 mn

Ingrédients

 • 700 gr de filet de rouget

 • 4 œufs

• 120 gr de crème fraîche

 • 1 gousse d'ail

 • 2 poivrons rouges

• Un filet d'huile d'olive

• Sel, poivre

• 1 tomate, persil, salade (pour la déco)

 La veille, passez les poivrons sous le gril du four, en les tournant, jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie. Puis les enfermez dans un sac plastique et laissez-les refroidir. Sortez-les du sac et épépinez-les, puis mixez-les avec le filet d'huile d'olive, et un peu de sel. Versez ce coulis dans un bac à glaçons, et laissez prendre durant quelques heures au congélateur. Le lendemain, préchauffez votre four th 5/6 160°. Mixez les filets de rouget avec la crème fraîche, les œufs, et la gousse d'ail, salez et poivrez. Emplissez à moitié 6 ramequins (puis réservez au réfrigérateur). Au moment du repas, pendant l'apéritif, sortir les ramequins, puis déposez un glaçon de coulis de poivron au centre de chacun. Recouvrir du reste de préparation au rouget, et déposez- les dans le lèchefrite, versez 1 cm d'eau tout autour. Enfournez pour 40 mn, démoulez et servez immédiatement. Pour un démoulage facile, j'ai mis au fond des ramequins un morceau de papier sulfurisé

Pour 4 personnes

 Préparation : 15 mn

 Cuisson : sans

 Ingrédients

 200 gr de saumon fumé

 1+1/2 concombre

 ½ citron

 ½ bouquet de ciboulette

 1 échalote

 2 c à soupe d'huile d'olive

 15 cl de crème fraîche

  ½ c à café de graines de cumin

 Sel, poivre

 Pelez le concombre. Mixez-le avec l'huile d'olive, l'échalote, deux c à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre. Ajoutez la ciboulette. Réservez.

Coupez le saumon en lanières et mixez-le avec le jus de citron et le reste de crème fraîche et du poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Versez les deux préparations dans des assiettes, décorez de ciboulette ou à défaut de persil, parsemez avec les graines de cumin. Servez frais.

Si le concombre rend de l'eau, il est préférable de le mettre dans une passoire avant de servir.

Pour 12 personnes

 Préparation : 45mn

Cuisson : 1h

Ingrédients

 800 g de brocolis

500 gr de crevettes roses décortiquées = 1 kg non décortiquées

 4 œufs

 20 cl de crème fraiche épaisse

 10 gr de beurre ou huile pour le moule

Sel, poivre

Portez à ébullition 2 l d'eau salée, plongez les brocolis dedans après avoir enlevé la partie dure des tiges, faites cuire pendant 15 mn. Egouttez et laissez-les tiédir. Pendant ce temps décortiquez les crevettes (c'est ça le plus long), puis mixez-les avec 2 œufs entiers et 10 cl de crème fraîche, salez, poivrez, laissez en attente. Ensuite mixez les brocolis avec les deux œufs restant ainsi que la crème fraîche, salez, poivrez. Versez la préparation aux crevettes dans votre moule, que vous avez beurrez ou huilez auparavant. Versez ensuite la préparation aux brocolis. Préchauffez votre four th 7 (210°). Déposez votre moule dans un bain-marie. Faites cuire 45mn. Laissez tiédir puis placez 4h au réfrigérateur. Démoulez et tranchez la terrine, décorez selon votre goût (salade, citron ….)

Pour 8 personnes

 Préparation : 30 mn

Cuisson : 45mn

 Ingrédients

 1 kg de lotte

 6 œufs

 2 dl de crème fraîche

 1 c à soupe de concentré de tomate

 1 c à café de pastis

 Pour le décor

Citron, crevettes, salade, tomates cerise (selon votre choix)

 Faites pocher la lotte dans un court- bouillon 15 mn environ. Mélangez les œufs, la crème, le concentré de tomate, le pastis, ajoutez le poisson cuit coupé en petits morceaux, salez, poivrez. Beurrez un moule à cake, versez la préparation, enfournez au bain-marie dans un four préchauffé th 7 (210) pendant 45 mn. Laissez refroidir. Démoulez sur le plat de service et décorez selon votre goût. Peut se préparer la veille. Servir avec une mayonnaise au ketchup, ou un coulis de tomates concassées, composé d'huile d'olive, et parfumé d'herbes hachées.

Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

Dessalage : 12 h ou 24 (cela dépend de la morue achetée)

Pas de cuisson

 Ingrédients

• 2 avocats mûrs

• 400 gr de morue

• 20 cl de lait

• 1 piment rouge

• 1 gousse d'ail

• 1 oignon

• 1 batavia

• 1 bottillon de persil

• le jus de 2 citron verts + (1 pour la déco)

• 50 gr de noix de coco râpée

 • 2 c à soupe de crème fraîche semi-épaisse

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• 12 crevettes (facultatif)

La veille faire dessaler la morue dans de l'eau froide, changez l'eau plusieurs fois. Le lendemain, posez-la dans une casserole, ajoutez le lait et complétez avec de l'eau froide jusqu'à ce que la morue soit recouverte. Portez à ébullition, retirez aussitôt du feu, couvrez la casserole et laisser pocher la morue pendant 10 mn. Egouttez-la, hachez au couteau. Equeutez le persil et lavez le, gardez-en quelques feuilles pour la décoration et ciselez le reste. Hachez également le piment épépiné. Dans un grand saladier, mélangez la crème fraîche, la noix de coco râpée, l'ail et l'oignon hachés, le persil et le piment, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Coupez les avocats en deux, écrasez la chair à la fourchette avec la morue et mélangez avec tous les autres ingrédients pour obtenir une purée épaisse. Dressez le féroce sur les assiettes avec la salade et décorez avec un peu de persil, vous pouvez également ajouter des crevettes, du citron.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

• 12 noix de St-Jacques

 • 1 c d'huile d'olive

• 1 c à café d'ail hachée

• 6 jaunes d'œufs

• 1 dose de safran

• 20 cl de lait entier

 • 1 c à café de maïzena

• 25 cl de crème liquide

• 2 c à café de sucre en poudre.

 Séchez les Saint-Jacques. Coupez-les en petits dés. Mettez une poêle à chauffer avec 1 c à soupe d'huile. Faites-y revenir à feu doux les noix de Saint-Jacques avec l'ail, salez et poivrez. Mélangez les jaunes d'œufs avec le safran, une pincée de sel et un tour de poivre blanc du moulin. Ajoutez le lait puis la maïzena délayée dans la crème et mélangez le tout. Versez la préparation dans une casserole et faites –la épaissir à feu doux pendant 10 mn sans cesser de remuer. Retirez du feu et incorporez les dés de Saint-Jacques à l'ail. Versez la préparation dans des moules à crème brûlée. Saupoudrez de sucre et caramélisez-les quelques secondes (sous le gril du four ou au chalumeau). Servez chaud. Si vous les préparez à l'avance, mettre le sucre au dernier moment et réchauffez 2 mn aux micro-ondes.