Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 1h15

Ingrédients

• 1 poulet de 1 kg 500 à 2 kg (moi j'ai pris des cuisses uniquement)

• 2 gros oignons

• 4 c à soupe de poudre d'amandes

 • ¼ de verre d'huile d'olive

• 1 verre d'eau

• 15 à 18 pruneaux dénoyautés trempés la veille

• 1 pincée de safran

 • 1 pincée de gingembre

• 1 pincée de piment de Cayenne

• sel, poivre

 Dans une cocotte faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile chaude. Retirez-les. Assaisonnez avec sel, poivre, piment, safran et gingembre. Hachez les oignons. Mettez-les à fondre à feu doux dans la cocotte. Assaisonnez. Au bout de 15 mn ajoutez la poudre d'amandes. Retirez du feu. Versez le contenu de la cocotte (oignons fondus et poudre d'amandes) dans un tagine ou dans un plat allant au four. Disposez le poulet et les pruneaux. Mouillez avec l'eau. Couvrez d'une feuille de papier d'alu, perforée de quelques trous et laissez mijoter au four 45mn à 1h.

Pour 10 personnes

Préparation : 50 mn

Cuisson : 1h30

Ingrédients

• 1 beau poulet + 2 cuisses
• 13 feuilles de bricks
• 50 gr de beurre
• Huile
• 160 gr d'amandes effilées
• 3 oignons
• 8 œufs
• 2 cuillères à café de miel
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• Sucre glace
• Sel, poivre
• 5 brins de coriandre

Dans une poêle faites dorer les amandes effilées.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans 30 gr de beurre et une cuillère à soupe d'huile.

Ajoutez les oignons pelés et émincés, la coriandre, le miel, 1 cuillère à café de cannelle et le ras el hanout, salez et poivrez, versez 30 cl d'eau, couvrez et laissez mijoter 1 heure.

Désossez les morceaux de poulet et retirez la peau, découpez la chair en morceaux. Réservez-les.

Faites réduire le jus de cuisson de moitié, Battez les œufs en omelette, salez et poivrez-les.

Versez-les dans la cocotte et brouillez-les en mélangeant vivement avec une fourchette, vous devez obtenir une pate assez consistante.

Prendre une feuille de brick, un cercle à pâtisserie (moi je m'en suis confectionnée un avec du carton , recouvert de papier d'alu ) mettre la feuille de brick dans le cercle (pour plus de sécurité j'ai renforcé le fond avec un rond de feuille de brick supplémentaire , puis mettre les ingrédients, c'est-à-dire, 1couche d'amandes, le poulet émincé, puis les œufs brouillés , rabattre les bords de la feuille de brick , badigeonnez avec du beurre fondu, puis collez un autre rond de feuille de brick (toujours par sécurité) sortir du cercle à pâtisserie et posez sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé , puis renouvelez l'opération 10 fois(pour des pastillas individuelles),badigeonnez la surface de beurre fondu.

Saupoudrez de cannelle et de sucre glace (moi, je ne l'ai pas fait).

Enfournez  à four chaud 180° environ 20 mn, jusqu'à ce que les feuilles de bricks soient dorées.

Pour 15 personnes

Préparation : 60 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 kg de pommes de terre

50 cl de lait

75 gr de beurre

1 cuillère à soupe de moutarde

sel et poivre

10 cuisses de canard

400 gr de foie gras ou cou de canard farci (facultatif)

100 gr d'emmenthal râpé

Eplucher les pommes de terre, les mettre à cuire à la cocotte minute pendant 10 minutes ou à a cocotte normale pendant 20 minutes.

Pendant ce temps déposer les cuisses de canard dans un plat et passer-les au four micro-onde (puissance maxi) pendant 1 à 2 minutes, pour faire fondre la graisse, enlever la peau et le gras, détacher la viande et émietter-la, réserver. Ecraser les pommes de terre au presse-purée ou au mixer, ajouter le lait , le beurre,sel, poivre, moutarde.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les cassolettes de graisse de canard, mettre une couche de purée, recouvrir d'une couche de canard éffiloché.

Déposer 1 tranche de foie gras ou 1 tranche de cou de canard farci dans chaque cassolette.

Terminer en recouvrant de purée, et d'emmenthal râpé. Enfourner et faites gratiner environ 15 minutes (th8) 240°, puis passer sous le gril 5 minutes.

Server chaud, accompagné d'une petite salade.