Pour 4 personnes

 Préparation : 10 mn

 Cuisson : 15 mn

 Ingrédients

 • 800 gr de filet mignon de porc

 • 20 gr de beurre

• 1 tomate

• 3 oignons

 • 1 gousse d'ail

 • 1 c à soupe de curry

 • 1 boîte d'ananas (petite)

• 1 boite de lait de coco (20 cl)

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans le beurre ou dans 1 c à soupe d'huile, sans laisser colorer. Quand ils sont translucides ajoutez le filet mignon coupé en morceaux et remuez 3 à 4 mn pour les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez .Ajoutez la tomate pelée, épépinée et taillée en dés, la gousse d'ail hachée et le curry. Mélangez, versez 1 verre d'eau, couvrez et laissez mijoter 15 mn. A la fin de la cuisson ajoutez la boite d'ananas égouttés et la boite de lait de coco .Cuisez encore 3 min avant de servir accompagné de riz aux haricots rouges.

Pour 6 personnes

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 40 mn

Ingrédients

• 700 gr de filet de dinde

 • 3 carottes•

 250 gr de tomates cerises

 • 1 beau brocoli

• 5 dl de lait

• 3 œufs

• 100 gr de gruyère râpé

 • 35 gr de farine

 • 35 gr de beurre

• 2 pincées de noix de muscade râpée

 • 1 c à soupe d'huile d'olive

• sel, poivre

 Coupez les carottes en rondelles, séparez les bouquets du brocoli, plongez ces légumes dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire à petits bouillons pendant 6 à 7 mn, puis égouttez-les. Mixez la moitié des brocolis. Coupez la dinde en petits morceaux, puis poêlez-la dans l'huile à feu vif, juste pour dorer. Préparez la béchamel Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, puis mélangez le tout rapidement, versez le lait bouillant, continuez de mélanger, la sauce va se mettre à épaissir, laissez cuire 2 mn. Hors du feu, ajoutez les brocolis mixés, les œufs, le gruyère, poivrez, salez, muscadez. Mélangez dans le plat, dinde, carottes, brocolis, tomates. Répartissez sur le tout la béchamel, enfournez 30 mn th 6 (180°).

 Vous pouvez faire ce plat également avec du bœuf (choisir des morceaux maigres).

Pour 4 personnes

 Préparation : 20 mn

 Cuisson : 10 mn

 Ingrédients

• 500 gr de blancs de poulet

 • 1 petit oignon

• 2 gousses d'ail

• le jus d'1/2 citron vert

 • 150 gr de cacahuètes décortiquées

• 10 cl de sauce soja

• 20 cl de lait de coco

• 3 c à soupe d'huile d'olive

• ½ c à café de purée de piment ou harissa

 • 2 c à café de cassonade

• sel

 Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans un plat creux avec la moitié de la sauce soja, la purée de piment délayée dans une cuillère d'huile et du sel. Mélangez et laissez mariner 1 h au frais. Réduisez les cacahuètes en poudre, ajoutez l'oignon et l'ail hachés, la cassonade, le jus de citron et le reste de sauce soja. Versez le lait de coco et poursuivez la cuisson à feu doux 3 mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Enfilez le poulet sur des brochettes en bois et faites cuire au barbecue ou à poêle 2 à 3 mn de chaque côté. Servez chaud, avec la sauce saté à part dans une coupelle.

Pour 8 personnes

Préparation : 1h

Cuisson : 1h 30

Ingrédients

4 grosses et longues aubergines

800 gr de bœuf  ou épaule d'agneau haché

5 tomates

100 gr d'Etorki (fromage de brebis)

20 cl de vin blanc

50 gr de beurre

50 gr de farine

40 cl de lait

2 oignons

2 gousses d'ail

Huile d'olive

Piment, sel, poivre

Coupez les aubergines en tranches fines, les salez et les faire dégorger 1h.

Plongez les tomates dans de l'eau bouillante  durant 2 mn afin de pouvoir les éplucher plus facilement. Faire revenir les oignons et l'ail hachés dans un peu d'huile, ajoutez la viande (5mn). Versez le vin, faire bouillir 5 mn, ajoutez le piment, et les tomates, salez et poivrez, cuire à feu doux 30mn.

Faire dorer les aubergines dans l'huile d'olive. Réservez.

Faire ensuite une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez le lait , faire épaissir à feu doux jusqu'à l'obtention d'une béchamel assez épaisse, salez, poivrez.

Dans un plat à gratin beurré, faire des couches, aubergines, viande, aubergines, puis terminez par la béchamel, recouvrir de fromage de brebis râpé. Cuire au four 45 mn. Servir bien chaud.

Pour 6 personnes

Préparation : 20mn

 Cuisson : 2 h

 Ingrédients 1,200 kg de bœuf à braiser en morceaux

3 c à soupe d'huile

4 oignons hachés

 2 gousses d'ail

 5 tomates

3 c à café de paprika

1 bouquet de persil

4 c à soupe de crème fraîche

 Le jus d'un demi-citron

 Pelez les oignons et émincez-les. Chauffez l'huile et mettez-y les oignons à cuire à feu doux pendant environ 10 mn, ils doivent fondre sans colorer. Lorsque les oignons ont cuit, ajoutez la viande en morceaux dans la cocotte. Montez le feu, saupoudrez de paprika, remuez le tout avec une cuillère en bois (1 à 2 mn), baissez le feu, ajoutez 30 cl d'eau, l'ail et les tomates hachées. Couvrez et laisser cuire à feu très doux pendant au moins 1h 45. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre. Mettez le goulasch dans le plat de service, délayez la crème avec le jus de citron et aspergez la surface de la viande, saupoudrez de persil haché. En accompagnement servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Vous pouvez également , le faire avec 400 gr de boeuf, 400 gr de palette de porc et 400 gr de veau (épaule) Recette un peu plus raffinée.

Pour 6 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 40 mn Ingrédients • 1 lapin coupé en morceaux ou (6 cuisses uniquement) • 50 cl de jus de pamplemousse rose • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 2 c à soupe d'huile d'olive • un peu de coriandre Faire chauffer l'huile à feu doux dans une sauteuse, ajouter la gousse d'ail écrasée. Faire dorer les morceaux de lapin 10 mn de chaque coté, saler et poivrer. Ajouter les échalotes émincées. Déglacer avec le jus de pamplemousse, faire cuire 30 mn environ, toujours à feu doux. En fin de cuisson ajouter la coriandre ciselée.

Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 1h Ingrédients 800 gr de porc (échine, épaule) 4 c à soupe d'huile d'arachide 2 c à soupe de vinaigre d'alcool 1 oignon 1 échalote 2 gousses d'ail 1 brin de persil 1 brin de thym 40 gr de poudre à Colombo 2 c à soupe de fond de volaille 2 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 courgettes 1 aubergine 1 poivron 1 piment antillais ou piment de Cayenne Citron vert (frais ou en bouteille) Sel, poivre La veille faire macérer la viande coupée en petits morceaux dans un peu d'huile (2 c à soupe) 2 c à soupe de vinaigre d'alcool, sel, poivre et l'échalote émincée. Hacher finement herbes, oignon, ail. Couper l'aubergine en petits cubes et les courgettes en rondelles. Emincer le poivron, réserver le tout séparément. Dans une cocotte, mettre le reste d'huile, lorsqu'elle est chaude, faire saisir les morceaux de viande sur feu vif pendant 5 mn. Ensuite mettre les herbes et les épices, bien remuer et recouvrir d'eau. Laisser cuire à gros bouillon pendant 10 mn puis incorporer l'aubergine et les courgettes le thym, le laurier et le piment entier sans l'éclater. Diluer la poudre à colombo et le fond de volaille dans un peu d'eau. L'incorporer à la préparation puis laisser mijoter encore 30 mn. En fin de cuisson ajouter le jus de citron (2 c à soupe). Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz créole.

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 2 h

Ingrédients :

• 1 épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
• 300 g d'oignons
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 2 courgettes moyennes
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 1 citron
• 200 g de haricots cocos
• 4 gousses d'ail
• 80 g de raisins secs
• 1 piment rouge frais
• 1 bâton de cannelle
• 1 dosette de safran
• 5 brins de menthe
• 6 cuillères d'huile d'olive, sel, poivre.

Si vous utilisez des cocos secs, faites-les tremper 12 heures, puis égouttez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Mettez-y les morceaux d'agneau à dorer. Dés qu'ils sont saisis, ajoutez les oignons émincés, laissez-les revenir 3 mn.

Ajoutez les cocos, l'ail écrasé, les raisins secs et la cannelle .Ouvrez le piment, retirez les graines, détaillez-le en lanières et ajoutez-le. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Mélangez bien puis mouillez avec 30 cl d'eau. Couvrez et laissez mijoter sur feu très doux pendant 1 h. Puis incorporez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre , continuez la cuisson pendant 1 h. 30 mn avant la fin de la cuisson ,ajoutez les courgettes en tranches épaisses, les petits pois, le citron débité en rondelles et la menthe ciselée.

Personnes: 4

Préparation : 10 minutes

Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

2 magrets ou 4 (si gros mangeur)

300 gr de poitrine fumée

1 grappe de raisin blanc

1 grappe de raisin noir

4 figues (pas trop mures)

quelques noix

4 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe de sauce soja

épices ( 4 épices, ou épices à couscous)

Poêler les magrets sans matière grasse dans une cocotte pour éviter les éclaboussures, 6 minutes côté peau, 3 minutes côté chair, assaisonner.

Mettre les magrets au four th 180° environ 2 ou  3 minutes.

Dans la poêle faire revenir les lardons, ajouter les figues coupées en 2, puis les raisins (environ 6 minutes au total ).Faire une réduction avec le miel, la sauce soja + noix concassées + épices + un peu d'eau.

Découper les magrets et dresser  sur les assiettes avec la garniture(lardons, figues, raisins). Arroser votre viande avec la petite réduction.

Bon appétit.

Pour 4 personnes

Préparation:15 minutes

Cuisson: 30 à 40 minutes

Ingrédients

500 gr de viande hachée (boeuf)

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petite boite de tomates pelées

1/2 poivron

1 tomate fraîche

2 cuillères à soupe de cumin en poudre

1 cuillère à café de piment d'espelette

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 grosse boîte de haricots rouges+ une petite

quelques brins de coriandre

sel

Hachez les oignons et les gousses d'ail.

Coupez le poivron et la tomate fraîche en petits cubes. Dans une cocotte

faites revenir dans l'huile d'olive et à feu doux les oignons, le poivron et la tomate pendant 15 à 20 minutes. Salez la viande et incorporez-la , ajoutez les épices, les tomates pelées, l'ail.

Laissez cuire 15 à 20 minutes, ajoutez les haricots rouges en fin de cuisson et laisser mijoter quelques minutes.

Avant de servir saupoudrez de coriandre.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de riz.

Pour 6 personnes

Préparation: 20 mn

Cuisson : 50 mn

Ingrédients:

12 morceaux de lapin

1 bouquet d'estragon

1 bouquet de persil

1 botte de ciboulette

1 gousse d'ail

10 cl de vermouth sec

1/2 citron

125 gr de beurre

sel, poivre

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Faites-les dorer à feu doux 8 à 10 mn avec 25 gr de beurre. Arroser de 10 cl de vermouth et 10 cl d'eau, ajouter la moitié des fines herbes liées en bouquet. Couvrir et laisser cuire 40 mn. Entre-temps, écraser 100 gr de beurre à la fourchette en y incorporant le reste de fines herbes ciselées, la gousse d'ail pressée et le filet de citron. A la fin de la cuisson , réserver les morceaux de lapin au chaud. Oter les herbes et faites bouillir le jus de cuisson 2 mn. Hors du feu, incorporer-lui le beurre d'herbes et rectifier l'assaisonnement. Server avec des tagliatelles ou des pommes de terre vapeur ou des pommes de terre en papillote.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Ingrédients

800 gr de filet mignon de porc

4 cuillères à soupe de crème fraîche

2 cuillères à soupe de porto

2 cuillères à soupe de moutarde

20 gr de beurre

1/2 citron (zeste)

sel,poivre

Sauceline ( liant pour sauces)

Déposer le filet mignon dans un plat allant au four, badigeonner-le de moutarde, ajouter sel, poivre, quelques noisettes de beurre.

Préchauffer votre four th 7 (210) et faire cuire environ 20 mn en arrosant régulièrement , ajouter un peu d'eau si nécessaire. Sortir la viande du four et garder au chaud dans un papier d'aluminium.

Récupérer le jus de cuisson dans une casserole, ajouter le porto, laisser réduire 2 mn, verser alors la crème fraîche, sel, poivre, zeste de citron, laisser mijoter 2 mn. Si votre sauce est trop liquide ajouter une cuillère à café de sauceline.

Découper votre filet mignon en médaillons, disposer dans les assiettes, napper de sauce.

Servir avec (un gratin dauphinois, des pâtes fraîches, du chou-fleur) selon votre goût.